做酸菜魚什麽魚最好？

使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。

食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒。

調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。

1、草魚清洗幹凈，然後將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中。

2、盆裏分別加入壹勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裏面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中。

3、盆裏加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米澱粉，顛盆拌勻，放在壹邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另壹個盆中。

4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入壹個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然後加入壹勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裏面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。

5、大蔥壹段切成馬蹄片，生姜壹塊切成姜片，再抓入幾個紅幹椒備用。

6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在壹起，再抓入壹小把花椒，壹把紅幹椒備用。

7、鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這壹步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。

8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入腌好的魚骨，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。

9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。

10、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁。

11、炒鍋燒熱，添入壹勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。

12、成品圖。

註意事項：

1、片魚的時候刀壹定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、燙魚片的時候壹定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。