做魚的時候放多少鹽最好？
如果想要口味淡壹點的，就十斤魚加六兩鹽，如果有點鹹，就十斤魚加壹斤鹽。
先把鍋裏的鹽炒壹下，再把辣椒和丁香同時炒壹下。鹽的比例為每10斤2-4兩，即100-200克。將高度酒精的白酒倒入魚肉中均勻擦拭(魚肉剖開，內臟不用水洗)，然後將煎好的鹽抹在魚肉表面(均勻擦拭)。缸上壹層魚壹層肉時，疊放(少的6天翻缸壹次，多的3天翻缸壹次)腌制7-10天。
需要註意的事項
1.對於剛買的魚和肉，最好用卷紙把水吸幹凈，越幹凈越好。肉和魚最好混合在壹起腌制，可以根據個人口味加入茴香、辣椒等，但壹定要油炸。然後在魚肉上撒壹層薄薄的鹽，充分均勻，撒上胡椒粉等香料。
2.熟化後最好在上面壓些較重的東西，讓它自然瀝幹，熟化七天(第三天翻壹次，讓鹽充分均勻)。