燉魚要熱水還是冷水？燉魚湯還需要註意什麽？
很多人喜歡喝魚湯，但是在家裏會面臨壹些常見的問題。讓我們來看看:
1.魚湯是冷的還是熱的？
燉魚盡量選擇熱水，如果是開水就更好了。理由是:加入開水可以提高魚的嫩度和鮮味，燉魚口感更好；同時，加入開水燉魚，可以使魚體內的蛋白質收縮凝固得更快，節省燉的時間，更好地保持魚的完整性；燉魚時加入熱水，蛋白質凝固得更快，魚體內的可溶性營養物質不易大量流出，能更好地保存魚的營養價值和鮮美口感。
所以我們燉魚的時候盡量選擇熱水而不是冷水。
二、燉魚湯還需要註意什麽？
1.？要讓魚湯鮮美濃郁，我覺得有必要先把魚炒壹下再燉。
煎好的魚燉起來會更完整，更容易燉出像牛奶壹樣的白湯。比如我們燉鯽魚湯，鯽魚用蔥、姜、鹽腌制10分鐘，然後炒鍋加熱，用姜片擦拭炒鍋，再加入適量的食用油濕潤炒鍋。油加熱後，用廚房紙擦幹鯽魚表面，放入炒鍋。壹面焦黃，翻另壹面繼續煎。兩面焦黃時，加入蔥姜絲煮出香味，再加入熱水燉。加熱的水量比魚肉少，再小火燉15分鐘左右。如果喜歡豆腐，也可以加入嫩豆腐壹起燉。
2.？魚湯可以去腥，可以加入適量白胡椒。
有些人喜歡喝魚湯，但是自己做的湯總覺得比廚師做的有腥味。當我們燉魚湯時，選擇新鮮的魚很重要；同時，除了加鹽，在燉魚的時候也可以加入適量的白胡椒，可以起到去腥提神的作用。加胡椒粉的時間是魚湯燉好後，準備煮的時候。
家裏燉魚湯，註意以上幾個方面，燉出來的魚湯又香又好吃，喜歡的人壹定要嘗嘗。