三水人如何做青頭鴨冬瓜盅
冬瓜盅〔主料輔料〕
冬瓜（帶皮）500克 . 黃酒 . .25克 鮮蓮 . . 0克
水發冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鴨肉 . .300克
絲爪 . . 5克 幹貝 . . 5克 精鹽 . . 0克 蝦仁 . . 0克
田雞 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克
白糖 . . 克 二湯 . .750克
〔烹制方法〕
1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成壹個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。
2.將幹貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈後，同冬菇、火腿、幹貝壹起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
〔工藝關鍵〕
1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味。
2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。
3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。
〔風味特點〕
1.壹般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、幹貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。
2.此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的。
3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、幹貝和山珍食物制作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，夜香冬瓜盅很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的壹些中餐館中也盛傳此菜。