大型國宴菜肴
南方很多地區，如廣東，視湯為至關重要的食物，有“飯前喝湯”、“湯不重”的習俗。既然湯在我們的飲食中如此重要，那我們就來看看中國八大菜系中有代表性的湯吧。1，魯菜_清湯蔡妍
八大菜系之壹的魯菜，曾經是禦膳的主力。魯菜是最早應用湯的，是八大菜系中最早註重湯的菜系。在1400年之前，山東就已經使用煮湯提鮮的技術，由肥雞、肥鴨、豬肘經過10小時的熬制、微沸、調理、掛湯而成。也是最早的“味精”。湯可分為清湯、奶湯、三套湯，“三套湯”是儒家菜系做湯的絕活。魯菜中的名菜“清湯燕子菜”，是典型的清湯調味菜，有“無清湯不可烹”之說。主料是金絲燕燕窩，清湯經過精心熬制和懸掛。成品菜出來後，真的是湯色幹凈，味道鮮嫩，爽口，營養豐富。2.川菜_水煮白菜
“水煮白菜”，很多人光看名字就覺得是最普通的壹道菜，但“水煮白菜”並沒有名字聽起來那麽普通。是“八大菜系”中的川菜名菜，國宴上的精品。做國宴菜不是“開水”那麽簡單。“水煮白菜”是用北方大白菜做的。所有外面的葉子都去掉了，保留了又脆又甜的菜心。然後和雞鴨排骨等壹起煮。很久，最後用雞肉末和豬肉末澄清，得到了晶瑩剔透的湯。做好之後，抿壹口湯，鮮滑。湯很濃，不油不膩，會很甜很流暢。就是這樣壹道看似簡單的湯，在國宴上征服了外賓的味蕾。3.粵菜_老火湯
粵菜“八大菜系”中，湯類更是數不勝數。廣東人喝湯有幾千年的歷史，幾乎每個廣東人都會做壹手好湯。廣東的湯有很多種，不能用某壹種湯來代表所有的湯，所以成就了“老火湯”的通稱。具有廣府特色的代表性湯品有阿膠紅棗烏雞湯、玉竹百合鵪鶉湯、椰子雞湯、鴿子湯、山藥茯苓鴿子湯、玉竹百合鵪鶉湯、蟲草竹片雞湯等幾十種，傳承了幾千年來粵菜中的食補養生秘方。廣東俗話說:“吃菜不如不喝湯。”上菜前喝湯是廣東人的固定模式，每個人飯前都要喝壹碗湯。4.蘇菜_司文豆腐
“司文豆腐”是江蘇菜淮揚菜中的名菜，也是“國宴”用菜。晚清著名文學家俞樾在其《茶香室》中對司文豆腐的起源寫道:“司文字西府，頗有詩意，擅做豆腐湯甜粥。那些幹到現在的，叫司文豆腐。”選材極其嚴格，刀工精細，香味綿軟順滑，入口即化。主料有豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等。做這道菜需要精湛的刀功，壹點馬虎不得。將嫩豆腐切成5000根“發絲”大小的細絲，神奇如流水。是國宴上很有特色的壹道菜。5.福建美食_佛跳墻
“佛跳墻”，國宴用菜之壹，是八大菜系中“閩菜”中的名菜。閩菜中的湯很多，變化無窮，素有“壹湯變十湯”之稱。佛跳墻由許多珍貴食材制成，如鮑魚、海參、魚翅、魚唇、杏鮑菇、牛筋、蘑菇、牦牛皮膠、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等。加入高湯和福建老酒，文火慢燉而成。這道菜是在清朝光年間的壹次學者聚會上供應的。食客們吃完驚嘆不已，隨後壹位書生當場作詩:“壇上肉香滿，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就有了“佛跳墻”的名號。也有說是因為用了大量珍貴食材，煮出來才好吃，“神仙要跳墻才有味道”。玉峰關-福建佛跳墻即時￥138購買6。浙菜_西湖水牧羊湯
“西湖蒓菜湯”是浙菜中的壹道名菜，以西湖蒓菜為主要材料制成。杭州西湖的蒓菜種植歷史悠久，是杭州西湖的特產。這個湯是用蒓菜、雞絲和火腿做的。它香、嫩、綠、爽。相傳乾隆皇帝下江南時，每次去杭州都會點這道菜。據《世說新語·鑒》記載，張為齊王，時見羅秋風，想到吳中蔬湯鱸魚，曰:“命貴貴貴，何以執官千裏以得爵位！”我被命令開車回家。俄齊王戰敗，大家都叫見機行事。後人稱之為“鄉愁”，是對“棲木之思”的典故。蒓菜湯香味濃郁，營養豐富，富含膠質和維生素，是遊客到杭州的必備菜肴之壹。7、湘菜_團魚翅“團魚翅”是湘菜中的名菜。很多人提起湘菜，往往會想到辣。不知道湘菜裏有壹些經典的菜不是以辣為主的。這就是“群廟菜”，也就是官方的湘菜。創始人是“湖湘三子”之壹的譚艷_，他將淮揚菜和湘菜完美地結合在壹起，形成了廟宇群的鮮明特色。安祖魚翅也叫紅燒魚翅。成品菜色澤淡黃，湯色明亮，鹹鮮可口，口感醇厚。安祖的魚翅對用料非常講究。魚翅采用翡翠魚翅，是魚翅中的上品。魚翅糯軟，口感鮮滑。然後用精選的雞肉、豬肘、扇貝等煨制。湯汁鮮美，是菜肴中的珍品。8.蔡慧_中和堂
“中和堂”是安徽祁門的傳統名菜。它已經有700多年的歷史了。安徽也有很多湯，比如火腿燉甲魚，黃山燉鴿等名菜。中和湯作為祁門名菜，是各種宴席上的必備菜肴，是第壹道上桌的菜。南宋著名詩人方悅在祁門偶然用河蝦做豆腐，味道非常鮮美。他隨即將這道菜命名為中和湯，因“河”與“和”諧音，成為中和湯。中和湯很講究用料，精選上好的白豆腐，切成米粒。然後切冬筍、香菇、瘦肉等。切成小塊，放入豆腐中，加入豬骨熬制的湯汁，大火燒開，加入豬油、蔥、鹽等調料。它的味道特別鮮美，讓人百吃不厭。這八種湯是八大菜系中的代表湯，歷史悠久。當妳有機會去當地旅遊的時候，點餐的時候別忘了這些當地“正宗”的名湯。