廣東普寧有壹種丸子，特別好吃。妳能告訴我怎麽做嗎？稍後獎勵積分
豬肉丸；將新鮮的三瘦七瘦豬肉清洗幹凈，去筋，剁成肉末，加鹽和醬油，單向攪拌，攪拌均勻，加入水和澱粉，分兩次加水(250G肉加100水)，然後攪拌均勻加入蔥姜香油，攪拌均勻成肉丸。將清水離火煮沸，然後將肉丸做成水狀，上火煮沸後小火煮熟，加入食材和調料出鍋。
軟炸丸子；150g新鮮豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入蔥、姜、鹽、味精、香油攪拌成十二個丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，溫煎白。加入胡椒和鹽壹起食用。
壹品丸子；將100g幹凈豬肉切成筷子丁，加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜末、香油、料酒，用力攪拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，攪拌均勻成丸子。做壹個大丸子，放油鍋裏炸至兩面銀紅色，取出放入碗中，再加入清湯、醬油、料酒、鹽蒸熟。將蒸丸子的湯倒入幹凈的碗中，用濕澱粉勾入流水中，將丸子扣入湯盤中，用流水倒掉。
油炸香椿球；豬肉200克，剁成粉和香椿粉，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油和濕澱粉(40克)混合均勻，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油裏炸至金黃色，撈出控油，上胡椒粉和鹽。
燉獅子頭；蝦仁50克洗凈切碎，與豬肉泥(400克)、料酒、鹽、味精、蔥姜末，用力攪拌，配以清湯和蛋清，制成六塊丸子。丸子上油後，放清湯進去燉20分鐘，再把大白菜、粉條、味精、胡椒面煮開，找個好口。
綠色魚丸；鮮魚200克(各種鮮魚都行)，剁成細泥，加入湯汁，加入蛋清、精鹽、食用油，攪拌均勻，丸子做成丸子，加入湯汁燒開，加入配料(黑木耳、青菜、厚樸片)，再燒開撇去浮沫，加入醬油、料酒、精鹽、味精，拌勻，倒入香油，出鍋，放入魚盆。)
雞肉丸清洗幹凈；將雞胸肉洗凈做成肉末，加入鹽、味精、適量豬脂、蔥姜汁、料酒、澱粉(雞精的3%)、雞蛋清(各壹百克)和適量花椒水，攪拌均勻做成肉丸，然後將材料做成毛坯，放入鍋中燒開，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。
清羊肉丸子；羊肉(400g)洗凈剝成細泥，然後加入精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水(適量)和胡椒粉，攪拌均勻，然後打兩次粉，再加入蛋清(4塊)和澱粉(10g)攪拌均勻，形成肉丸。將完成的肉丸放入湯中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起來熟了，放進湯碗裏，淋上香油，撒上綠頭。
脆皮炸羊肉丸；將羊肉(200g)洗凈，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入幹澱粉(10g)、精鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，制成肉丸。做成小球，放在抽屜裏蒸。在蛋液中加入5克幹澱粉、面粉和油，攪拌均勻成酥脆的糊狀。將蒸好的丸子蘸成糊狀，放入油中炸兩次，撈出放油，放入胡椒粉和鹽即可食用。
油炸豆腐球
炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，是將粉條、蘿蔔絲、豆粉、面粉混合在壹起炸制而成。賣的時候和炸好的豆腐壹起放在鍋裏煮，鍋裏加入花椒、大料、桂皮等調料。吃的時候放在碗裏，加入香菜、辣油、芝麻醬等。
魚丸的加工制作
魚丸是魚糜制品中最常見的產品。由於原料對魚的品種選擇要求不高，生產工藝和技術設備相對簡單，營養價值高，價格低廉，成為熱銷產品。不僅水產品加工企業可以生產，家庭也可以生產。
1，工藝流程:
選料選料→原料處理→取魚肉→碎肉→配料→粉碎→滾圓→煮炸。
2、工藝操作流程:
選材:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無味。為了使成品顏色潔白、口感好、有彈性，最好選擇壹些小黃魚或海鰻。將以上生魚去頭，去內臟，洗凈控幹水分備用。
挑魚:用挑肉機將清洗幹凈的生魚從魚肉中取出。為了增加原料的利用率，壹般可以用2 ~ 3次，以不混魚刺為原則。用絞肉機將魚和少量豬肉在配料中絞兩下。要註意去掉小塊的魚皮和筋。
公式:
水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。
炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。
制作魚糜:將絞碎的魚移入搗碎機，在配方中逐壹加入各種調料和清水(或碎冰)，搗碎25分鐘，直到魚糜變成粘稠的糊狀。
制作魚丸:將生魚漿用手工或機器制作成直徑約1cm的魚丸，放入200℃左右的開水或油鍋中。可以吃了。也可再次烹飪制成各種口味魚丸或魚丸罐頭。
參考資料:
/ifm/tech/show.asp？n _ dic _ id = & ampnew _ type2 = 6 & ampn_tec_id=25012
人們喜歡吃泡水丸子，但是因為不合法，所以往往壹放進鍋裏就散了。要註意以下三點。
1.選料加工適合做肉丸的肉。最好用夾心肉(頸肉後面的肉)，肉質老而壯，吸水能力強。也可以使用其他部件。盡量做瘦肉。洗完後瀝幹水，剁成糊狀，這樣附著力很大。
2.用的食材不要太多。比如蔥、姜也要剁碎。加入適量的澱粉或雞蛋，與水混合。要適當濃稠，用筷子往壹個方向攪拌均勻。
3.掌握熱度。比如冬天可以把大塊的白菜葉放進鍋裏，不僅味道好，還能緩沖開水對九子的沖擊。比如不放白菜葉，煮九子的時候，最好用手抓或者用勺子舀，煮之前用冷水沖壹下。比如水開的時候，可以在鍋邊放小球，避免打散。
萬肉丸
成分:三種脂肪和七種瘦肉
輔料:蔥、姜、香菜、木耳
調料:鹽、味精、胡椒粉、澱粉料酒
制作過程:(1)將三七的豬肉剁成肉末，加入蔥、姜、料酒、味精、鹽，攪拌均勻，上膠。
(2)鍋中燒開開水，用手將肉末擠成肉丸放入鍋中，註意大小均勻。
(3)待鍋內丸子浮起成熟後，加入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒上香菜粉。
參考資料:
/問題/2578544.html