家常燉魚如何做，特別正宗，別有壹番風味呢？
家家的團圓飯基本上都少不了魚，團圓飯吃魚，喻意：連年有余（魚），連年有余，為了能吃到連年有余的好意頭，還可以在除夕夜提前準備兩條魚，團圓飯吃壹條，大年初壹吃壹條，便是連年有余。假如提前準備壹條魚得話，團圓飯吃正中間，大年初壹吃首尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。
今天分享壹道東北年夜飯必備菜肴，喻意：連年有余，這道菜僅有在家做的味兒純正，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，燉魚是常見的家中作法，和紅燒魚塊不壹樣，湯汁不勾欠，用小火燉，把魚的膠原纖維燉出去，湯汁越來越粘稠，菜式顏色深紅色，魚類細嫩鮮美，尤其進味，做法簡單，即是下酒美味，又是壹道小菜，下邊分享下作法：
家常燉魚鯽魚1條、五花肉幾塊、鹽油適當、蔥1段、姜1塊、蒜頭2瓣、麻椒10幾顆、大料1個、辣椒幹2-3個、豆瓣醬2湯匙、米酒2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖半湯匙、生抽1湯匙、作法流程：
第壹步把鯽魚去鱗去鰓和內臟器官，魚腹腔要清洗幹凈，把魚清洗，瀝凈水份。假如買的是鮮魚，用餐廳廚房剪伸入魚腹腔，在魚頭和脊梁骨的相接處，用剪刀剪把脊梁骨弄斷，那樣避免魚未死透，煎魚時，魚翻身濺油，非常容易燒傷。用刀子魚的雙面劃兩刀，那樣魚非常容易進味。
第二步把魚的兩面和腹腔上灑少量鹽，淋入1湯匙米酒，用把手魚身和魚腹腔都抹壹遍，腌漬15min。小蔥切條，生姜切成片，蒜頭切碎，五花肉切成塊。醬用東北面醬、豆瓣醬、香其醬都能夠。鍋中添加油燒熱，溫度燒高壹些，把魚下入鍋中煎煮，將魚雙面煎煮金黃色，把魚盛出來備用。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上滾動。等把魚片煎至金黃時再滾動。
第三步將煎魚的油倒出來不必，味兒較為腥。鍋中重新加入油燒熱，下入五花肉，把五花肉片炒冒油。下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒幹進行爆香，再下入豆瓣醬文火炒成醬味。下入煎好的鯽魚，淋入米酒和白醋，再倒入開水，水流量至魚身壹半就行了，再倒入生抽，白砂糖，少量鹽，大火燒開，改成小火燉半小時左右，期內，把魚翻壹次面。
燉制剩少量湯汁時，上灑蒜泥，用大火收汁，收至湯汁變粘稠，熄火，將魚盛出來擺盤，上灑香菜末或是蔥段都能夠。壹盤家常燉魚就做好。