從產品角度看馬六記的運營模式
說到馬六基，妳可能不知道他是做什麽的，但我相信如果提到汪小菲和大s，妳會很熟悉。馬六吉成立於2020年8月。這是汪小菲在2020年運營的繼俏江南和果園俱樂部之後的壹個重要餐飲項目。目前，馬六記主要以川菜為主，通過“線下餐廳預先準備好的菜品”兩種模式進行運營。目前線下餐廳已經在北京、上海、成都開店。
餐飲店是經過采購、預處理、運輸、再加工後提供給消費者的。
馬六記在京有9家門店，涉及國茂、王府井、朝陽大悅城、清河萬象匯等人口密集的商圈。優越的地理位置意味著高昂的租金。
按照商鋪租金價格15/m2/天，中型商圈租金200 m2，壹年大概165438+萬。
粗略估計，馬六記在北京的租金已經上千萬了，成都上海的幾家店就更不用說了。但2020年以來，大豆、玉米等重要原材料上漲，進壹步加大了餐飲行業成本端的壓力。
餐飲行業員工離職率普遍較高，尤其是優秀員工。為了留住人才，據統計，海底撈人均年薪已經漲到654.38+萬元左右。假設有十個員工，北京地區門店員工每年的人工成本約為900萬。
麻柳記線下餐廳上海人均139元左右，北京人均120元，成都人均100元。
馬六記通過“張蘭橋生活”、“汪小菲”、“馬六記”等賬號在Tik Tok平臺直播銷售自己的商品，擁有4561，000粉絲。
所選產品以酸辣粉、魚幹等爆款產品為主。根據Tik Tok平臺的數據，酸辣粉和魚幹已分別售出79萬份和52.8萬份。
目前馬六記在市場上受歡迎，壹方面是因為線下餐廳有明星的品牌效應，菜品口味大眾化，位置優質，價格相對大眾可以接受；第二個方面是線上前期產品通過直播投放的模式挖掘用戶需求，促進交易。
那麽，除了品牌效應的加持，帶貨直播的紅利，如何才能持續成長？我覺得交付給消費者的商品質量好才是品牌規模的核心。直播顛覆了傳統電商需求特定的交易模式，通過直播挖掘用戶需求，但壹切的前提是壹個消費者認可的品質。任何行業最終都會優勝劣汰，得質量者得天下。
2020-2022年是受疫情影響的三年。這三年間，餐飲行業受到了重創。客觀上，區域封閉，主觀上，人們不得不不不吃飯。當我有壹個想法，想開壹家餐廳的時候，首先我們要明確妳開的店的品類，是情侶店還是加盟店。
加盟店知名度高，自帶流量，更容易獲客。但是昂貴的加盟費，統壹的裝修和原材料費用，總公司限制的各種制度，網上隨便搜壹下，都是加盟的套路，讓人望而卻步。
相比情侶店，前期投入成本相對較小，自由度較高，但問題是沒有品牌背書，無法快速吸引消費者，重新開業期間也不壹定能持久。
假設妳在這裏經營壹家情侶店，我覺得有幾個非常重要的因素需要考慮。
壹旦租下這家店，租金的固定成本就是每天必不可少的開支。後續開業後，還要加上水電和人工費用。默認每天睡醒收益為負，由於疫情不可預測，壓力相對更大。可以在做傳統餐飲的同時賣壹些預制的產品來緩解壓力。或者直接擺攤減少固定開支，也是不錯的測試方案。
參考文章:
艾瑞《2022年餐飲企業商用廚電白皮書》
36kr“直播，網上名人店，汪小菲搭臺玩救贖”
顏秀兒，微信微信官方賬號:顏秀兒，人人都是產品經理專欄作家。持續沈澱成長的交易產品。
題圖來自Unsplash，基於CC0協議。