酸菜好吃嗎？
但是吃酸菜好嗎？這個問題要看是從什麽角度，或者說題目中所謂的“好”是什麽水平。因為不可能有什麽完美的食物，鮑魚翅和鮑魚肚都有各自的缺點，酸菜就更不用說了，所以我們從不同的角度來回答這個問題。
首先從食物的角度來說:單從食物的角度來說，吃酸菜簡直太棒了！
酸菜的存在類似於臘肉，原本是人們保存和轉化食物的手段之壹。畢竟東北的冬天沒有蔬菜吃，有的只是其他季節采集的幹野菜、白菜土豆之類耐儲存的東西，但是吃久了會很累，腌制成開胃爽口的酸菜是不錯的選擇。
而且酸辣爽口的酸菜和肥美肥美的豬肉是天生的搭配，不僅在營養上可以相得益彰，在口感上也可以相得益彰。酸菜可以減少豬肉的脂肪，豬肉會讓酸菜的味道醇厚，所以如果有機會去北方，壹定不要錯過。雖然粗糙豪邁，不夠精細，但不耽誤它的美味！
接下來，我們從食物之外的角度來說壹下:就像我們開頭說的，沒有壹種食物是完美的，酸菜當然也是如此。
酸菜在發酵過程中，會有大量的有益微生物增殖，並且在這個過程中會產生壹些大白菜本身沒有或缺乏的營養物質，如壹些B族維生素、遊離氨基酸等，發酵後大白菜的營養物質會被更好的吸收利用。但是，在這個發酵過程中也存在壹些危險因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽的產生。
亞硝酸鹽是壹種2A致癌物(即“可能是人體致癌物”)，其前體硝酸鹽幾乎存在於所有的蔬菜中，這是植物從土壤中吸收含氮物質時必然會得到的，而正常蔬菜中的硝酸鹽並不具有任何殺傷力。但是我們腌制酸菜的時候，壹些微生物會分泌硝酸還原酶，會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。而酸菜中的亞硝酸鹽含量是先增後減的，所以吃酸菜壹定要避開亞硝酸鹽含量的高峰時間。壹般我們家吃酸菜至少要20天。
除了亞硝酸鹽的問題，有些地方腌制酸菜會加很多鹽，可能是因為東北冬天沒有寒冷的條件，加鹽可以抑制雜菌的生長。但是，這樣會導致酸菜中鈉含量高很多。現在我們很多人普遍攝入了超過標準1倍的鹽。長期的高鹽(高鈉)飲食必然會帶來壹些高血壓等隱患，這也是壹些腌制酸菜不足的地方。
所以從健康飲食的角度來說，酸菜有壹定的風險因素。好在我們現在不是每天都吃，只要腌制時間夠，裏面的亞硝酸鹽含量就會降到安全範圍。
如果妳喜歡酸菜，又想吃的安全，可以在腌制酸菜的時候加壹點維生素C。每公斤卷心菜中400毫克的維生素C可以阻斷大部分亞硝酸鹽的產生。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！東北的深秋，很多人開始撿白菜和酸菜，但這是老壹輩人每年的必修課。在我們這壹代，壹般都是父母從父母家腌制的。這幾年父母年事漸高，力不從心，大部分人選擇買。但是為了保證很多色澤和口感，外面會放防腐劑，所以還是吃味道純正的酸菜比較好。
酸菜是通過壹定的加工方法，使新鮮的白菜具有壹定的酸味。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃。為什麽？原因在於酸菜的香味，因為香所以好吃，而不是因為酸。只有腌制的酸菜因為有香味才好吃，而做出來的酸菜只有酸，沒有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸味”是蔬菜中的植物糖被植物酶自然發酵分解，大部分轉化為酸性物質(有機酸)。酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇類和氨基酸形成了酸菜獨特的鮮酸風味。
酸菜的營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養成分。由於酸菜采用了幹凈衛生的儲存方式，含有大量的食用營養成分，浸泡過程可以產生天然的植物酶，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
-快速腌制泡菜-
材料
材料:大白菜壹顆；適量的鹽
工作方法
1.切大白菜的根。
2.把大白菜的葉子都拿過來，洗幹凈，用手抖掉上面的水。
3.每片卷心菜都用刀切成薄片。
4.然後把幾片疊在壹起，切成細絲。
5.將所有的白菜絲放入盆中，撒上鹽，用手將白菜絲和鹽揉在壹起，直到白菜絲變軟萎蔫。
6.把軟化的白菜絲和瀝幹的水壹起塞進無油無水的瓶子裏，裝滿，蓋好，放在陰涼處，避免陽光直射。15~20天後就可以吃了。如果室溫很熱，可以室溫放置2~3後放入冰箱冷藏發酵。
技巧
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2、因為白菜比較幹凈，當然如果太酸的話可以用清水洗兩遍。瓶子裏的酸菜湯味道不錯，喜歡吃酸的。燉的時候可以倒入壹些好吃的菜，也可以用來煮面。放辣椒油就是酸辣面；
3、鹽的量沒問題，用手抓壹把就行；
4.瓶塞裝滿純凈水後，因為瓶口的菜絲會泡在湯裏，吃的時候只需要蓋上蓋子打開就可以了，但是用純凈水瓶裝酸菜不容易拿出來。腌制完成後，用剪刀剪開瓶身，倒出菜絲。
5.如果不喜歡用純凈水瓶，可以用大玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的。用菜絲發酵後，酸菜湯會從蓋子裏出來，上層的菜絲不會沾水變色，但味道不會變，洗幹凈就可以吃了。如果怕流水，可以在裝完菜絲後在瓶口留壹寸，壓壹塊小石頭，這樣菜絲就會泡在湯裏。幾種方法都可以，根據自己的喜好選擇；
6.這種酸菜的腌制方法是不需要放水的，白菜絲腌制後會自動放水；
7.酸菜壹周就酸了，但據專家介紹，酸菜中亞硝酸鹽的濃度在3-15天之間最高，以後就沒有了，據說是20天。我也是被專家搞糊塗了。
吃酸菜，腌酸菜，是我們這壹代人最深的美食故事。
腌酸菜隨著人們搬進“大樓”居住，地方少，空間小；冬天可以吃各種蔬菜後，漸漸的家裏腌制的人不多了，但是吃酸菜的習慣沒變，酸菜的味道也沒變。每年冬天，我們都會去農貿市場的固定攤位買酸菜。
如今，酸菜已經直插“超市”和“網絡”，方便喜歡“酸菜”之口的人壹年四季都能吃到。俗話說，中國人在乎的是“好吃”。肯定是酸菜有“誘人”的味道！
酸菜好吃嗎？酸菜好吃嗎？
酸菜中含有乳酸，可以促進食欲和消化。冬天，壹碗五花肉酸菜湯能把溫暖從胃裏傳遞到心裏。
經常做五花肉酸菜湯，排骨燉酸菜，酸菜小籠包，酸菜餃子，酸菜炒土豆絲。每當兒子從外地回家，我家都會包酸菜餡的餃子。有壹次我們三個人包了將近兩個窗簾，90多個餃子，壹頓飯就吃光了。
天涼了，喝壹碗酸菜湯特別暖和。
今天給大家介紹壹下酸菜湯(清湯)燉五花肉的做法，簡單又好吃，特別適合晚餐！
食品
酸菜1袋(500g)，五花肉150g，扇貝100g，香菜，醬油，鹽，姜，蔥，白胡椒。
工作方法
1.酸菜洗凈，香菜挑好，洗凈切粉，五花肉切片，蔥切絲，姜切粉。
2.砂鍋放入適量開水，然後放入蔥、姜、五花肉燉15分鐘。讓五花肉變透明，加入酸菜燉20分鐘。
3.五花肉和酸菜燉好後，加鹽，少量醬油調味，放入扇貝，煮壹次，出鍋前放入香菜粉，放入碗中時放入白胡椒粉。壹碗又酸又鹹又好吃的酸菜湯就端上來了。
美食小貼士
1.為了節省時間，可以把五花肉提前煮熟。五花肉買回後洗凈，切成150克左右的塊，根據妳加的菜量分大小，冷水煮五分鐘。取出後放冰箱冷卻，保鮮2-3天，放冰箱1周左右。
2.想喝酸菜湯(清湯)，不需要鐵鍋燉，五花肉等。用砂鍋煮並調味。壹般喝混合湯的人都是用五花肉(生的)切成炒鍋，放入蔥姜炒香，然後加水，放醬油或生抽，再放入酸菜。
3、可以加入扇貝等海鮮，主要根據個人口味，加入牡蠣和扇貝更美味。煮前加牡蠣，扇貝壹般煮好後撈出，去腸後直接下鍋。扇貝腸不去除，味道不好。
這就是我對吃酸菜好不好的回答。我希望妳喜歡它。
作為壹個東北人，酸菜是我冬天最喜歡吃的食物，家裏的酸菜壇子也是幾代人壹起長大的。
任何食物都沒有好壞之分，只在於吃多少。如果每天都吃高鹽腌制的食物，自然會對身體產生不好的影響。這就是“凡事都有分寸，還不夠”的道理。
酸菜好吃嗎？酸菜作為北方的地域特色菜，已經存在很多年了，而且未必是高雅的！
估計是東北大白菜種植成功後，酸菜就誕生了！東北以前因為每年冬天特別冷，吃不到蔬菜，所以酸菜、各種鹹菜、幹菜就成了這裏人們膳食纖維的主要來源。從這個角度來說，酸菜當然好吃。
為什麽有人說吃酸菜不好？
酸菜作為腌制食品，不可避免的含有高鹽和亞硝酸鹽。現在的人們在追求健康食品的時候，尤其是壹些“三高”人群，更是避免高鹽食物。
其實掌握正確的酸菜吃法，絕對營養健康。
酸菜的美味吃法——酸菜和豬肉燉血腸每年酸菜開了之後，我都會買壹些大骨條和五花肉來換壹根血腸。做壹道東北特色的酸菜肉絲血腸燉湯。
配料:五花肉、大骨棒、酸菜、血腸
配料洋蔥、生姜和大蒜
調味雞精、料酒、八角兩瓣、花椒、生抽、糖、花椒粒。
工作方法
酸菜是中國人特別喜歡的壹道菜。它制作簡單，味道獨特。喜歡的人可以說飯是離不開的，不喜歡的人基本都是被那種味道抵制的。那麽酸菜好不好，有沒有營養，能不能經常吃？
酸菜的營養其實酸菜沒有什麽獨特的營養，營養和大白菜差不多，但是在酸菜的過程中，采用了乳酸菌發酵的原理，產生了很多乳酸菌，可以改善腸道菌群，促進消化。
酸菜富含鐵。經常吃酸菜可以補鐵，但是不能吃太多酸菜。
酸菜的好處①改善便秘。
因為酸菜富含乳酸，可以改善腸道，促進腸道蠕動，有效改善便秘。
②降血脂
酸菜在發酸的過程中會保留大白菜的大部分營養成分，大白菜可以降低血脂尤其是血脂膽固醇的含量。
③降低肝臟脂肪濃度。
酸菜是壹種蔬菜。多吃可以減少肝臟中的脂肪含量。
酸菜的壞處酸菜吃多了會刺激。如果大量使用，會刺激胃酸增加，形成胃酸過多。有些人吃的量很大，會導致胃潰瘍。
酸菜會形成草酸鈣，人特別容易得腎結石。
亞硝酸鹽是酸菜中含量最豐富的元素，但隨著腌制時間的推移，酸菜中的亞硝酸鹽含量會在20天後消失。
酸菜吃多了會得腎結石！
酸菜在中醫裏被視為開胃健康的良藥，但並不是每個人都能吃，而且會導致痛風。
作為壹個70後，我自然對酸菜有著揮之不去的情結。小時候我媽壹大早就煮了白鍋，米粥加鹹菜當早餐。除了蘿蔔幹，幾乎每天都有酸菜被送去米粥。當時覺得很有食欲。在艱難的歲月裏，它是壹種美味，這樣的日子壹直持續到我65，438+00多歲。
出來工作，吃酸菜的機會少了，但偶爾吃壹次，還是覺得很開胃。這種味道總是那麽熟悉和親切。生活雖然美好，但回想過去的日子，酸菜是我飲食中不可或缺的美味！
今天聽身邊的朋友說，不要吃酸菜，酸菜怎麽了等等。我不這麽認為。從小吃到10多歲，我覺得酸菜沒什麽不好。雖然我自己沒有腌制過酸菜，但小時候對腌制過程還是略知壹二的。那時候家家都種榨菜，腌的酸菜我吃不完就會用。我記得我媽把芥菜切好放地上兩天晾幹水分。如果沒有太陽，我壹定要把它曬幹，然後用粗鹽反復搓，使它入味。讓它腌制壹個晚上，第二天放在壹個大的腌制槽裏。過了幾天，事實證明酸菜有很多好處。
小時候爸爸做的酸菜炒大腸，我覺得是我吃過最好吃的酸菜。方法也很簡單。豬大腸洗凈，用姜片和蒜爆香，炒至大腸出油，再用酸菜炒，加少許水，蓋好。5分鐘後，水幹了，油又溢出來了。這道菜可以上了。這是壹道充滿我童年回憶的菜。今天有時候會做給孩子嘗嘗，孩子覺得很好吃。
有人建議不要經常吃酸菜，有兩個原因。第壹，現在的腌制方式和傳統的不壹樣。廠家為了追求利益，不顧人民的食品安全，使用不符合食品安全的有害物質進行腌制。這是我們不敢吃的主要原因。另壹方面，即使是傳統制作，如果經常食用，也會造成胃酸過多，引發腸胃疾病。所以不建議經常吃。而且酸菜含有亞硝酸鹽，最好20天後再吃。
酸菜是好吃的，適當吃點就好。
酸菜是壹種傳統的美味小吃。酸菜的來源是因為古代人缺乏保存蔬菜的方法。那時候沒有冰箱和保鮮膜。人們通過腌制來延長蔬菜的食用時間。經過反復的味覺調理，泡菜、酸菜、酸菜應運而生。泡菜變成酸菜不僅營養成分損失很少，而且在腌制過程中還會發酵，更有利於消化。許多營養物質，如維生素B族和氨基酸，也是在發酵過程中產生的。蔬菜中維生素C的含量壹般比較豐富，但這些維生素大部分能在泡菜的酸性環境中保存下來，所以主要營養成分損失不多。
適當吃酸菜是個不錯的選擇。酸菜的酸味可以刺激食欲，胃口不好或者油膩的朋友可以適當吃酸菜。酸菜也是壹道經典菜，富含氨基酸，所以也有利於提升菜肴的口感。酸菜常被作為佐料，與雜菜壹起烹飪，比如壹想到就流口水的酸菜魚，我們喜歡喝的酸菜粉絲湯，經典的豬肉燉粉條。酸菜裏的酸味恰到好處，給很多菜增添了味道。
很多朋友擔心酸菜含有致癌成分——亞硝酸鹽，這樣對身體不好。其實這有些偏頗，斷章取義。酸菜確實含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被國際衛生組織列為2A級致癌物，這意味著如果過量食用可能會致癌。但適量的亞硝酸鹽對健康無害，少量的亞硝酸鹽還能在體內形成壹氧化氮，有助於擴張血管，調節高血壓。亞硝酸鹽是壹種非常常見的食品添加劑，如罐頭食品和部分風幹的肉制品。亞硝酸鹽能改善肉質，使其鮮嫩，還能增加肉的保質期，使肉不適合腐敗變質。是食品的賺錢助手，但壹些黑心商家會過量添加亞硝酸鹽，對健康有害。
酸菜中亞硝酸鹽含量不高，我們可以正常食用。但需要註意的是，腌制酸菜最好在壹個月後食用。亞硝酸鹽會在腌制的前3~7天達到峰值，此時不宜食用。食用過量也可能對身體有害，但之後亞硝酸鹽含量會逐漸降低，265，438+0天後會少壹些，所以腌制酸菜壹般在壹個月後食用。
當然，雖然酸菜經過發酵後更有利於消化，補充了大量的營養物質，但並不建議大家多吃，因為酸菜在腌制過程中添加了更多的鹽，多吃酸菜也會導致鈉離子攝入更多。過多的鈉離子可能會增加血管外滲透壓，增加高血壓的風險。
相信大家都吃過酸菜，可能有的人家裏就有腌酸菜。其實酸菜是家常菜之壹，很多人都很喜歡，主要是能提高人的食欲，味道也不錯。但是吃酸菜好嗎？會對人體有影響嗎？讓我們來看看吧！
第壹，酸菜好吃嗎？很多人錯了，現在知道還不晚！因為酸菜是發酵的，在這個過程中會產生乳酸，是壹種有機酸。偶爾適當攝入酸菜，有助於改善食欲和腸道消化。而且，酸菜還能加快體內鐵的吸收率。
其實酸菜在發酵的時候，流失的成分並不多，所以也含有很好的營養成分，有助於補充人體所需的成分。
但酸菜不能經常大量食用，建議偶爾吃壹些，否則長期食用過量會增加人類患泌尿系統結石的幾率。另外，酸菜發酵時，維生素C會被破壞，所以如果體內缺乏VC，最好不要吃酸菜，否則會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。
而如果吃了太多富含亞硝酸鹽的酸菜，體內的血液蛋白會轉化為無氧功能的高鐵血紅蛋白，使組織缺氧，那麽人就可能出現皮膚和嘴唇發紺、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒現象，所以最好避免吃這種酸菜。
二、酸菜怎麽吃比較健康？1，腌制的酸菜要在2 -3周後食用，因為其中所含的亞硝酸鹽含量會低很多；
2.在煮酸菜之前，最好先清洗壹下，這樣有助於去除多余的酸度和鹽分。煮好後多吃點酸菜沒關系，但是不能久吃；
3.因為酸菜本來就含有鹽，所以在烹飪時要適當減少鹽的添加量，有助於控制壹天的總鹽攝入量；
4.其實腌制酸菜時，加入蔥、姜、蒜或維生素C片等食物，尤其是VC，可以降低酸菜中的亞硝酸鹽含量；還有，吃酸菜的時候，搭配辣椒、菜花、香菜、鮮橙、柚子，對人體健康更有幫助。
其實不用太擔心酸菜中的亞硝酸鹽會導致人體中毒，如果不大量食用壹般不會影響人體健康。
總之，適量食用酸菜不會對人體健康有害，大家切記！
營養學家唐笑將回答妳的問題。吃酸菜好不好，就看妳的消費了。吃少量有益，吃多了弊大於利。下面小糖就帶妳了解壹下吃酸菜的利與弊。
適量吃酸菜有什麽好處？酸菜富含多種有機酸，能刺激食欲，促進消化。酸菜是用蔬菜腌制的。維生素雖然損失了，但保留了更多的膳食纖維，所以吃酸菜也有通便的作用。酸菜經過腌制發酵後，還會產生對腸道有益的益生菌，如乳酸菌。
吃酸菜要註意什麽？1.酸菜食用過量會引起胃酸過多，所以胃酸過多和胃潰瘍的人不宜吃酸菜。
2.酸菜食用過量會促進尿路結石的形成，引起尿路結石。
3.過量食用酸菜會導致食鹽攝入過多，增加高血壓、心腦血管疾病、腎臟疾病等疾病的風險。
4.酸菜食用過量會誘發亞硝酸鹽中毒，尤其是新鮮的酸菜，往往存在亞硝酸鹽超標的問題。建議選擇正規商家生產的密封性好、有S質量安全認證的產品，而不要在路邊攤或農貿市場購買。
5.發黴的酸菜有很強的致癌性，不能食用。
壹般來說，酸菜最大的問題就是含鹽量高。建議將酸菜洗凈，用清水浸泡後再食用，既能除鹽，又能降低亞硝酸鹽含量，壹舉兩得。酸菜最好的吃法是當調料吃，和其他食材壹起吃，比如酸菜魚片湯，酸菜肉絲，毛豆。而不是把酸菜單獨當菜吃，容易吃多。
當然，如果能吃到新鮮蔬菜，就不要吃酸菜了~
酸菜有很多種。我們東北的酸菜都是白菜發酵的，至少壹個月。我覺得它不僅可以吃，還很好吃。我非常喜歡它。就算有人質疑什麽亞硝酸鹽超標，我也不在乎。自古以來沒有人死過。我爺爺壹輩子最愛吃的就是酸菜餡的餃子和燉酸菜。他死於虛歲91。我的兩位曾祖母(母親的祖母和父親的祖母)也有相同的飲食習慣，他們分別於104年和88年去世。我媽大姨媽97，二姨媽86，能自理。我覺得活100歲就夠了。不要太在意這個毒素和那個毒素。想吃就吃。