如何在家自做糖炒栗子

糖炒栗子的工藝流程：鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

（1）選料、分級

選用肉質細密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，並按栗實大小進行分級，分別炒制。如果大小顆粒壹起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。

（2）備沙

選潔凈及顆粒均勻的細石沙，用清水洗凈泥土，統壹過篩、曬幹，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋竈

分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料

有木炭或煤兩種。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

（5）炒制

預先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤沙粒，減少果實粘沙，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。