韭菜肉餡怎麽做好吃
首先，韭菜豬肉餡
配料:韭菜，豬肉，雞蛋。
配料:姜末、鹽、胡椒粉、蠔油、少許糖和香油。
生產流程:
1.首先將韭菜清洗幹凈，洗凈，切成細粉。做韭菜餡，我們壹般用細葉韭菜，很香。把剁碎的韭菜放入小鍋裏，加入1大勺香油拌勻，這樣拌肉餡的時候韭菜就不容易出來了。
2、肉末，不想剁的可以買加工肉，但是肉末比加工肉香。將肉末放入碗中，加入鹽、姜末、胡椒、醬油、蠔油和糖，向同壹個方向攪拌。攪拌後，加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
3.放入韭菜粉拌勻，因為韭菜已經加了足夠的香油，這裏就不用再加油了。
Ps:韭菜餡壹定要往壹個方向攪拌，這樣攪拌才能讓餡徹底入味。加雞蛋，肉餡更鮮美，不柴。
二、韭菜雞蛋粉絲餡
材料:韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克。
配料:鹽、植物油
生產流程:
1.韭菜洗凈，擦幹表面水分，然後切碎備用；在熱鍋裏炒5個雞蛋，切碎備用。
2、幹粉絲50克用開水軟化，然後撈出涼水。這樣操作可以保留粉條的Q彈，口感更好，然後將粉條切碎備用。
3.混合這三種配料。先加入植物油攪拌均勻，防止韭菜脫水。然後加鹽攪拌均勻，可以用來包餃子。
第三，韭菜肉三鮮餡
材料:韭菜100克，豬肉250克，蝦200克。
配料:料酒、生抽、蠔油、蔥姜、香油、鹽。
生產流程:
1，韭菜不是這次餡料裏的主角，所以韭菜加的量不多；韭菜洗凈，瀝幹，切碎備用。
2.豬肉去皮後，切成大粒，然後加入適量蔥姜切碎，也可以直接加入蔥姜，用料理機打成肉末；然後把蝦切成小塊，最好不要剁碎。
3.將肉末與蝦仁混合，加入適量水順時針攪拌至完全吸收，使餡料鮮嫩多汁；然後加入蠔油、醬油、鹽、料酒和香油，順時針攪拌至完全吸收。
4.然後加入韭菜拌勻，就可以用來包餃子了。
四、韭菜素三鮮餡1
材料:韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克。
配料:鹽、食用油、五香粉、姜。
生產流程:
1.韭菜洗凈，控幹水分切碎備用；熱鍋炒6個雞蛋，切碎備用；將蝦浸泡在溫水中3分鐘。
2.炒雞蛋不要刷鍋，把泡好的蝦仁放進去炒出香味，晾涼備用；用來包餃子的炸蝦更香，沒有腥味。
3.將韭菜、雞蛋、蝦皮混合，先加入食用油、姜末、五香粉拌勻，最後加鹽拌勻包餃子。
五、韭菜素三鮮餡2
材料:韭菜300克、香菇6朵、雞蛋6個、胡蘿蔔1根。
配料:蔥姜、鹽、醬油、蠔油、十三香、食用油、香油。
生產流程:
1.韭菜洗凈晾幹，切碎備用；胡蘿蔔切碎備用，香菇洗凈切碎備用；雞蛋放熱鍋裏炒壹下備用，蔥姜切成粉備用。
2、鍋中加入適量油燒熱，放入蔥姜爆香，然後放入胡蘿蔔丁，炒出蘑菇丁關火冷卻。
3.在胡蘿蔔和蘑菇中加入切碎的雞蛋、鹽、醬油、蠔油、十三香和香油，攪拌均勻。
4.準備餃子時，加入韭菜，攪拌均勻。
六、韭菜雞蛋海螺餡
材料:韭菜500克，海螺6只，雞蛋4個，幹木耳適量。
配料:鹽、醬油、食用油。
生產流程:
1.韭菜洗凈，控幹水分，然後切碎備用；6將海螺掰開取出海螺肉，去膽汁切成小顆粒備用；將幹黑木耳浸泡，切碎備用；把雞蛋放在熱鍋裏炒壹下，備用。
2.將木耳、海螺肉和雞蛋混合，加入食用油和鹽，用醬油攪拌均勻。
3.準備餃子時，加入韭菜，攪拌均勻。也可以將韭菜與海螺肉、木耳、雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻，再加入醬油、鹽攪拌，這樣可以防止韭菜產生過多水分。
七、韭菜豆腐餡
材料:韭菜500克，豆腐壹塊。
配料:鹽、食用油
生產流程:
1.韭菜洗凈，晾幹，切碎備用；豆腐切成小塊待用。
2.將鍋裏的水燒開，倒入豆腐去腥，然後放出來晾涼備用。
3.韭菜和豆腐混合，先加入食用油攪拌均勻，準備包餃子時再加鹽攪拌均勻。
八、韭菜鮁魚餡
材料:韭菜150克，西班牙鯖魚兩條，五花肉200克。
配料:蔥姜、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、食用油。
生產流程:
1.韭菜洗凈晾幹，切碎備用；鮁魚加工好以後，把魚切片，用勺子把魚刮下來，把魚骨頭上的魚刮下來，然後把魚皮和魚骨扔掉，兩塊差不多500多克的魚；將200克五花肉剁成肉末備用；將幹花椒用溫水浸泡備用(水多壹碗就夠吃了)。
2.在蔥姜末中加入五花肉碎和鮁魚碎，攪拌均勻。將浸泡過的辣椒水分兩次加入肉餡中，每次都向同壹個方向攪拌，直到完全吸收。這樣做的目的是為了豐富肉餡湯。
3.然後加入適量的醬油、鹽、料酒，同向攪拌至吸收，再加入食用油攪拌均勻備用。
4.準備餃子時，加入韭菜，攪拌均勻。