為什麽我做的炸雞裹粉買不起魚鱗？

魚鱗裹著裹著。

包之前先放在水裏泡壹下，然後壹定要瀝幹不然包面會不平整。

然後就是重點了。包面的時候把雞腿放在面裏，用手指捏住兩頭往壹個方向使勁滾幾下，面多壹些。

然後把雞腿放在水裏弄濕，放進去馬上拿出來，只要看到面條變成糊狀就可以了。

取出瀝幹水分，然後放入面條中重復上述方法，直到有鱗片出來。壹般重復十次，呵呵。

做好的面要馬上油炸，不然魚鱗都炸不出來。煎的溫度要控制在160度以上，5-6分鐘後金黃色就可以了。

詳細做法:

炸雞腿

可以和肯德基比，金鱗外觀，口感酥脆。

主要原材料

雞腿(腌制)1000克

炒粉250克

漿料混合比:

粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3

其他成分:

水(冰水或冷水)300g。

詳細步驟

步驟1:雞腿洗凈，準備好腌料、炒粉和水備用。

第二步:按腌制比例量取鹵汁(超辣鹵汁即可)，加水拌勻，倒入雞腿中腌制12 ~ 24小時；按配比稱取炒好的粉和水，攪拌均勻制成漿料。

第三步:上漿:將腌制好的雞腿放入漿料中，保證雞腿均勻覆蓋漿料；然後排水:排出多余漿液，直到沒有成束的漿液流下。

第四步:面粉:首先在上漿的雞腿上蓋壹層面粉，用手輕壓；然後用手翻揉帶幹粉的肉(不要用力過猛)，使肉的表面呈現自然的鱗片狀外觀，並保證表面完全被粉末覆蓋。撈出浮粉，等待油炸。

第五步:將準備好的雞腿放入油鍋中煎炸，根據雞腿的大小靈活控制油溫(建議油溫170℃ ~ 180℃)和時間，直至熟透。