鹵豬肚怎麽做
原料：豬肚150克，香油、堿灰各10克，熟豬油30克，味精2克，精鹽3克，蔥白5克
做法：
1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出黏液後用清水洗滌3～4遍，洗凈後放入沸水鍋中煮半小時後撈出，再用清水沖洗幹凈。把洗凈的豬肚切成2厘米厚、3厘米長的片狀。蔥白洗幹凈，切成段；生姜洗幹凈，拍破後待用。
2、鍋置旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒壹下，再放入肚片爆炒，加適量的鹽。然後將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足夠的清水，用中火煨奎豬肚爛時放入味精起鍋即成。
大蒜燒肚條
主料：豬肚1個、大蒜4個
調料：胡蘿蔔適量
做法：
1、先把豬肚清洗幹凈。
2、鍋裏燒水，水裏放壹些料酒、大蔥、姜和花椒，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。
3、焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋裏加入幹凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小壹些，煮1個半小時左右。
4、煮豬肚的過程中，可以把蒜準備好。
5、煮好的豬肚切成粗條。
6、煮豬肚的湯過濾備用。
7、鍋裏加入適量的油，油熱後，把蒜放入，再放壹些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8、放入大蔥末和姜末。
9、翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10、倒入煮豬條的湯。
11、至淹沒肚條。
12、大水燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入壹小碗澱粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤時，再放入壹些蔥花即可。
涼拌肚絲
主料：豬肚
調料：黃豆、洋蔥、蔥、姜、面粉、鹽、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、醋、糖、香葉、八角、桂皮、花椒
做法：
1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
2、搓洗壹會兒後往盆中加入面粉，接著搓洗。
3、沖洗幹凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。
4、浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。
5、煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
6、將黃豆和洗幹凈的豬肚壹同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。
7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。
8、準備紅椒洋蔥和蔥。
9、分別切絲。
10、撈出。
11、稍涼後改刀成絲。
12、取壹料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13、肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
小貼士：
1、豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗幹凈，且有去異味的作用。
2、加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。
枸杞豬肚湯
原料：豬肚壹個、調料蔥二根、姜壹塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺
做法：
1、買來的豬肚，先把表面沖洗幹凈。
2、翻壹面，加入壹大勺的澱粉和少許油。
3、用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。
4、然後清洗幹凈，如此反復清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。
5、鍋中加入適量水，加入壹些生姜片和蔥白段。
6、把水燒開後下入清洗幹凈的豬肚，煮約10分鐘。
7、煮好的豬肚，還有壹步需要清洗，就是我手拿著的這裏，在煮之前，這看起來是很幹凈的，但煮好以後，就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8、最後再次裏裏外外沖洗幹凈。
9、把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10、加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。
11、加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。
12、出鍋前撒入適量蔥段即可。
小貼士：
1、豬肚壹定要清洗得足夠幹凈，這樣做出來的菜味道才會好。
2、在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬壹煮好後湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。
3、如果是炒肚片的話，就把焯水後清洗幹凈的豬肚整個放入高壓鍋裏煮約20分鐘，然後切成片，即可清炒。
4、煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
粉蒸肚條
原料：豬肚、五花肉、土豆、調料姜、蔥、蒜、鹽、辣醬、生抽、料酒、香油、花椒油、胡椒粉、雞精、五香粉
做法：
1、先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然後換幹凈水，加入面粉，再洗。
2、面粉水結束後，把豬肚用水洗壹下，換幹凈水，加入白醋，繼續揉搓。
3、第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗壹下，盆裏再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續揉搓，還可以讓豬肚在水中泡壹會兒再洗。
4、最後用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不幹凈都不行呢。
5、把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時候小心壹點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在壹起。
6、加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。
7、放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料壹起加到原料中，拌勻。
8、加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開後蒸1個半小時左右就差不多了。
9、吃的時候放壹些小蔥或者是香菜，味道更好哦。
蓮子豬肚湯
主料：豬肚壹個、蓮子壹把
調料：蔥兩段、姜壹塊、香蔥四根、花椒壹湯匙、鹽壹點五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒壹湯匙、香油壹茶匙
做法：
1、豬肚切條，冷水放壹湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚壹起中小火煮開，繼續煮壹分鐘臟東西會很多那樣，放壹湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。
2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水壹起加入湯鍋。
3、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。
4、調入鹽，胡椒粉繼續小火煮半小時。
5、出鍋前加入香油和香蔥即可。
小貼士：
1、豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家裏都有，那都放好了。把豬肚放在溫水裏，洗壹遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打壹湯匙，反復揉搓壹遍，沖洗幹凈。再重復兩次即可。
2、冷水下豬肚能保證後來的湯清，沒有雜質和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。
3、壹鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點。暖胃的。
4、我用紫砂鍋做過豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁。
姜汁肚片
主料：豬肚壹個
調料：姜5片、蒜壹個、蔥壹節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精壹克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克
做法：
1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋裏煮。
3、至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5、重新煮壹鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
小貼士：
1、將花椒加在湯裏去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關火後在爐上放壹晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但壹定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。
腐竹白果豬肚湯
食材：腐竹5根、白果80克、豬肚200克、木耳、蔥、姜、大料、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法：
1、白果放入容器中包入保鮮膜。
2、放入微波爐中高火1分鐘，聽到劈啪的聲音，取出就可以很容易的去除白果的外皮和內衣了。
3、豬肚切粗條，白果去皮。
4、砂鍋中加入清水，蔥姜，豬肚，料酒，大料，花椒，大火煮開，小火燉煮1個小時。
5、豬肚熟後加入白果和腐竹。
6、加入木耳繼續10分鐘。
7、最後加鹽，胡椒粉，雞精，香油調味關火。