燒烤刷蘸醬是什麽？我能在哪裏購買它？燒烤可以蘸醬嗎？
(1)將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，然後在幹凈無油的案板上剁碎，越細越好。將花椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照花椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。將大蒜切碎，與花椒粉、鹽、三花酒混合，攪拌均勻。放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的玻璃缸中。在醬面中加入少量三華酒，蓋緊嘴。天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免產生酸味。通常將加工好的醬料放在通風良好、陽光充足的地方，這樣才能做出清香、優質的辣椒醬。
(2)將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出後放入攪拌機中與5公斤郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克蒜瓣壹起研磨，放入加熱至四成的2500克色拉油中，用勺子不停攪拌以防粘鍋，加入500克鹽、20克雞精調味，燜10分鐘。
註意:煮的過程中不能加水，否則噴不出香味。
這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，放久了也不會壞，但是每次拿的時候不能把最上面壹層油打走，因為油可以防止變質。
韓國辣椒醬
材料:
糯米粉60克
水60克
50克味噌
20克糖
20克辣椒粉
半茶匙醋
半茶匙酒
半茶匙鹽
練習:
1.將味噌+糖+辣椒粉混合備用；
2.糯米粉和水同化揉成面團，然後揉揉，再分成等份，壓平；
3.將壓平的湯圓放入開水中，煮至浮起來，再煮2分鐘撈起。趁熱加入前面拌好的味噌糖辣椒粉，豐富拌勻，再加入醋拌勻。
用途:作為各種塊(炒、拌、蘸)的底料，用途廣泛。新做好的韓式辣椒醬風格是紅色的，發酵時間越長，顏色越深，味道越香。
韓國辣椒醬的做法
材料及用量:糯米粉4壺，豆豉粉4壺，辣椒粉5壺，鹽4壺，麥芽酵母粉1杯。
建築風格:
1.將糯米粉與開水混合，做成圓餅狀，刺穿中心後放入熱水中煮熟。此時，做蛋糕的水不可流失，要好好保存。
2.將糯米糕煮熟，放入銅盆中。當它變暖時，拍打它直到它出現水泡。
3.如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。
4.將做蛋糕的水移到另壹個碗裏，稍微冷卻，加入麥芽酵母增稠的水，發酵。此時麥芽酵母勾芡的水要在辣椒醬施工前準備過夜。在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。
5.將發酵好的餅水用篩子過篩，從頭煮起，放涼，將湖餅放入盆中。這樣會讓蛋糕變得又軟又松。
6.待完全冷卻後，加入辣椒粉豐富拌勻。
7.撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。
8.把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。幹了以後，在上面撒些鹽。大部分部門都是在辣椒醬壹般情況幹之前撒鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。
# # # # #還有很多其他種類供妳選擇:# # # # #
辣椒油法(11)
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽同化，放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，還有其他配料。想了想，只能自己測試了。五香噴霧裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。
施工:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，臨界)。之後將熱油逐漸倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵時刻在容器下墊壹塊抹布，防止容器移動)，做到均勻。油要多不能少，施工後要把花椒粉完全蓋住。
辣椒紅油的另壹種方法(2)
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。風格和“辣椒油”壹模壹樣，只不過先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，用文火蓋上，鍋蓋不揭開。當它發出吱吱聲的時候，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
制作辣椒醬和辣椒系列食品的加工方法(三)
1、辣椒醬:選用成熟新穎的紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不停攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。還可以加到辣椒裏，它的味道就加倍怪異了。
2.花椒油:選取鮮紅色辣椒果實的幹辣椒為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，讓它冷卻大約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，瀝幹鹵水，燒開，攤涼，然後放入有辣椒的缸中密封，放在陰涼處5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)風格:將辣椒洗凈去蟲蛀酸敗，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開放涼，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
辣椒醬(4)
將新奇的紅辣椒洗凈，去梗，瀝幹水分，加入占辣椒量三分之壹的大蒜，壹路打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，洗凈瓶子或罐頭，表面澆上壹層酒，密封十天。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來，不要沾到油，否則會發黴。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
便宜的辣椒油(6)
將壹斤大蒜去皮，打至六成，但不要打成糊狀。用油煎，油要多壹些。(我每次都用1l玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)踩入蝦米和扇貝(不要整只炸)。小火！用烤箱烤幹辣椒，碾碎，關火，加鹽和蔥白，蓋上蓋子，自然冷卻。
微波爐制作辣椒油-(7)
在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，再加熱1 2分鐘。好處:現吃，酚頭缺指。不用鍋，省下廢油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
辣椒油——涼拌菜必備(9)
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(丟入壹片姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋瓶中可保存壹兩個月。
介入兩勺涼拌，很甜。
試試戴油辣椒！！！(10)
我從我的壹個夥伴那裏偷來的，他是壹個真正的戴。我記得第壹次他給我壹個罐子，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周20多頓飯都沒吃帶辣椒的東西。到了北美，可以安心吃特色菜了。
不過還是請高手註意適量，身體重要！！！
材料:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽放入冷油中攪拌，開中火，待油燒開後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入辣椒面，慢慢攪拌至無味。然後加入胡椒粉和雞粉，關火。這種方法的特點是蒜(可以切壹點多放壹點)吃起來又香又脆。我壹直用這種風格。
註意:
1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少取決於個人的快樂和熱愛程度。
2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免意外燙傷，尤其遠離小孩！！！
辣椒油法(11)
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽同化，放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，還有其他配料。想了想，只能自己測試了。五香噴霧裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。
施工:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，臨界)。之後將熱油逐漸倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵時刻在容器下墊壹塊抹布，防止容器移動)，做到均勻。油要多，不能少，施工後要把花椒粉完全蓋住。
油炸辣椒粉
在陜西農村，每天最少不了的就是刺鼻的油，尤其是在貧困的地方。
辣椒面放進去壹般不會過半個海碗。胡椒必須是老的，很辣的那種，加壹些鹽。
植物油不要吝嗇，加熱到冒煙，壹勺倒入海碗中，另壹手用筷子不停攪拌。
材料:老幹媽紅油豆豉1瓶豆豉100g大蒜300g紅椒粒50g鮮醬油200g姜米、蔥花、鹽、味精、雞精、糖、色拉油200g 1500g。
方法:
將壹口幹凈的鍋點燃，加入色拉油加熱至四五成，先將豆豉略炒，然後依次加入老幹媽紅油豆豉、姜米、蒜末炒香噴香，再加入紅辣椒顆粒，加入美國鮮醬油，然後用白糖、精鹽、雞精、味精調好口胃，再將鍋放入容器中，噴上香油，撒上蔥花。
請註意:
1.這種油汁基本上是在原有的基礎上加入了紅辣椒顆粒，但失去了花椒和八角，口味更適合筆者所在地址的食客。
2.配制這種油時，必須依次加入原料和調料。特別是在鮮醬油的量確定後，壹定要加入精鹽，否則很難把握油汁的含鹽量，使油汁太鹹，或者油汁提不出醬油的香味。
3.這種油汁也可以用來調味熱菜和冷菜。但用在涼菜裏，味道更好。
多嬌家常味
材料:剁椒100g姜米10g蒜米20g蔥花25g鹽、胡椒粉、姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油。
調制風格:
將辣椒剁碎放入碗中，加入姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精和少許色拉油拌勻，然後與原料拌勻，或與原料壹路翻炒，然後澆在原料上上籠蒸，撒上蔥花，淋上熱蔥油。
特點:色澤鮮艷，鹹香微辣。
使用範圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調料，如剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡椒家常味
材料:泡椒75g姜米10g蒜米20g精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油。
調制風格:
泡椒，去蒂去籽，剁成茸；將精鹽、胡椒粉、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中混合成汁。炒鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入剁椒、姜米、蒜米，炒出極佳香味，放入原料，煮料酒(鹵菜加鮮湯)，炒、燉或煮原料，煮汁，淋紅油，即可食用。
特點:光華紅亮，鹹微辣，有濃郁的泡椒味。
使用規模:可作為炒菜、燉菜或炒菜的調料，如泡椒炒雞丁、泡椒燉魷魚、泡椒烤鰻等。
辣椒家常味
材料:？花椒125g姜米10g蒜米20g蒜苗30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油。
調制風格:
將辣椒放入籠中，大火蒸熟，撈出放入鍋中，用同化油炸至酥香；將蒜苗切成片。炒鍋燒熱，放入同化油加熱，放入姜米，蒜米，和？將辣椒炒香，加入原料，煮料酒，加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒上蒜苗炒幹，倒入香油，即可食用。
特點:香醇，辣而不燥，濃郁的農家風味。
適用範圍:可作為炒菜的調料，如？辣椒炒蝦仁？辣椒炒鵝腸等。也可以作為蒸蔬菜的調料，比如？辣椒蒸肥腸等。
水鬥池家常風味
材料:豆豉125g自制豆瓣醬25g野辣椒35g姜米10g大蒜20g蔥花25g鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、雞精、鮮湯、澱粉、紅油、香油噴霧、色拉油。
調制風格:
水豆豉和自制豆瓣切細；花椒去蒂，切成細粒；將精鹽、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉放入碗中攪拌成汁。炒鍋燒熱，放入色拉油，燒熱，放入花椒、姜米、蒜米、水豆豉和自制豆瓣，炒出極好的香味，放入原料，煮料酒(煮的時候加鮮湯)，炒熟或煮熟原料，再放入紫汁，倒入紅油和香油，起鍋裝盤，撒上蔥花。
特點:光華紅亮，微辣微酸，有濃郁的豆豉香味。
使用規模:可作為炒菜或炒菜的調料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉烤魚等。也可作為涼菜或蒸菜的調料，如鵝腸拌水豆豉、水豆豉蒸魚等。用作涼菜或蒸菜的調料時，所有調料(蔥花除外)都要在鍋裏炒勻，然後與原料拌勻或蓋上原料籠蒸，撒上蔥花。
甜蠔油
材料:洋蔥伴侶甜面醬1000g蠔油250g白糖200g蔥花50g料酒50g花生油150g。
方法:
1?將幹凈的鍋點燃，加入花生油加熱至三成，蔥花炒香，然後加入甜面醬翻炒至面醬有香味，再加入料酒，加入150g清水攪拌均勻，然後將混合物稍微煮開，用漏勺將蔥花和醬料中的小顆粒撈出。
2?將鍋轉回小火，加入蠔油和糖，拌勻。當醬料略稀時，倒出(不要變稠)，晾涼。
口碑:這款醬鹹微甜，聞起來怪怪的。主要用於蘸黃瓜、香蔥、洋蔥、芹菜、生菜等。註意:要先用漏勺撈起來，這樣醬汁才細膩。另外不允許勾芡，以免影響醬料的外觀和口感。
共享菜肴示例:
蘸醬香蔥:取香蔥400g，洗凈，從三分之二的蔥段和三分之壹的蔥葉上切下，切成15cm長的段，裝盤，配上1小碗甜蠔油。
大蒜芝麻醬
材料:芝麻醬1瓶桂林辣醬1/3瓶紅醋200克糖40克精鹽、味精、蒜末。
方法:
1?將麻汁倒入不銹鋼容器中，分幾次加入紅醋攪拌均勻，再加入桂林辣椒醬、白糖、精鹽、味精和適量冷水，攪拌至不稠，濃縮入味。
2?將調好的醬料用保鮮膜密封，放入保鮮冰箱保存。使用醬料時，加入適量的大蒜，攪拌均勻。
口碑:這款醬具有鹹、酸、香、鮮、微辣、甜的特點。主要適用於蘸甜椒、菊花、生菜、蘿蔔、黃瓜、七彩柿子椒。餵食時，必須依次進行；紅醋要分幾次參與，否則麻汁不能完全融合；蒜蓉肉末只在出菜的時候放，以免影響風味。辣椒蘸醬:取500g帶角甜椒，洗凈，放入扇形盤中，配壹小碗蒜麻醬食用。
沙拉醬
材料:Kafchio醬1瓶色拉油400g白糖100g白醋50g橙汁50g蜂蜜50g精鹽少許。
方法:
1?將Kafchio醬倒入盆中，加入150g色拉油按壹個目標用途攪打，然後分三次加入色拉油，直到醬分散攪打均勻。
2?依次拌入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽，然後用保鮮膜密封，放入保鮮櫃中保存。
名聲:這種醬呈淡黃色，酸甜可口，適合蘸洋蔥、生菜、苦瓜、聖女果、甜瓜(脆瓜)、象牙白蘿蔔等果蔬。加工這種醬的時候，壹定要按照壹個目標用途來攪打，否則送不走；添加精鹽的目的是使其具有壹定的基本味道，口感甜而不膩。
共享菜肴示例:
蘿蔔絲沙拉:將象牙白的蘿蔔去皮，切成火柴棍粗細的5cm長的絲，然後用冷水洗凈，放入保鮮櫃中約1小時。取出蘿蔔絲，從水中撈出，放入盤中，最後用黃瓜片和西紅柿片裝飾，將沙拉醬倒在桌上。
磨碎黑豆的辣椒醬
材料:老幹媽辣椒醬1瓶生抽，半瓶熟牛肉粉，少許糖，味精。
方法:
先用刀將老幹媽辣椒醬剁碎，再將醬油、熟牛肉末、味精、白糖磨碎拌勻。
名聲:這個醬鹹鮮辣。主要用於蘸佛手、小萵筍球、黃皮南瓜、紫甘藍等。做這個醬的時候，因為辣醬和磨過的黑豆醬已經各有各的味道，所以不能加鹽。
辣椒醬的做法之壹是1。準備壹個有蓋的罐子(瓷器或泥巴)。
2.剁碎3斤小紅辣椒(最好用攪拌機磨碎)、2斤幹豆粉(也就是磨碎的大豆)、1斤蒜、1斤姜、少許鹽、少許糖、少許味精。以上工具全部倒入罐子裏，與食用油混合。很多油適合所有工具攪拌均勻。攪拌成醬後，表面加壹層。香油是最好的油，但成本較高；因為用油量大，壹般食用油都可以。)
3.最後，在罐子頂部蓋上壹層保鮮膜，蓋緊。十天就可以吃了。可以保存兩三年，越久越香。吃了很多外面賣的辣椒醬，還是覺得是自己做的最好吃的。
4、註意:所有物品不要有水分，要晾幹。此外，妳不喜歡大蒜和生姜，所有的劑量隨著壹個生胃而變化，不受限制；但是辣椒壹定要辣，不然沒必要做。
註意:黃豆粉不賣，只能自己磨，而且黃豆必須油炸後磨成粉，生黃豆不能吃。
大蒜辣椒醬
做法:新奇晨椒，紅辣椒少許(喜歡吃辣的人可以用全部晨椒)，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。在炒鍋裏放壹小碗水，用中火煮。將各種糊料放入炒鍋中，在煮醬料的同時加入鹽、糖(少許)和壹小瓶米醋(蒜留壹半，最後放)。記得用勺子不停的攪拌，防止粘鍋，由稀到稠關火，然後加點味精，再把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。
小貼士:這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。還有壹招，就是在泡菜壇子裏拿壹小塊缺了牙的老蘿蔔，壹路攪拌。調味汁嘗起來特別香。
多鮮辣椒
做法:鮮辣椒100克，洋蔥1根，鹽少許，白酒適量。剁辣椒，千萬不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏，同時加鹽，用壹雙幹凈的筷子壓緊，最好撒點白酒。密封的，三天就可以吃了。它是美味的。我不知道他們是怎麽做的，但是我在家自己做的，吃起來和賣的差不多。山珍海味炒好後，盡量瀝幹油，加點鹽，甜醬，孜然粉，雞精。如果喜歡吃辣的，就炒點辣椒油澆進去，或者澆辣椒粉拌勻。試試看。我想賣掉它。哈哈。材料:沙爹醬3湯匙、番茄醬2湯匙、法度芥末醬1/2湯匙、海鮮醬1湯匙、黑醋1湯匙、橄欖油1/2湯匙、辣椒醬1/3湯匙、蔥花65438。
做法:同化所有材料，充實平均。最好用小火慢慢推。
串什麽看樓主了。肉需要浸壹下。放點酒，鹽，味精在上面蘸醬~
花生醬怎麽拌？不知道樓主怎麽說的。現成的花生醬是可以買到的。
如果樓主不喜歡，可以再買壹個扁芝麻糊。兩者的比例是2: 1花生醬2。
芝麻醬1不加水放壹點香油。不好意思，不喜歡番茄味的可以換豆腐乳醬，也叫南乳。喜歡吃辣的可以放壹點。不要太局限。讓我給妳壹個。看到了就關閉問題。不要讓別人復印太多。很多年都沒多大意義。
噴霧辣椒醬配方
1紅辣椒2公斤
2食用油1公斤
3牛肉或肉類1公斤(瘦肉)
4鹽3兩
5糖2兩
6姜3兩
7辣椒面1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10甜面醬5兩
11花生3兩(炒碎)
12芝麻2兩(炒碎)
做法:油加熱至八成後，將剁碎的肉翻炒片刻，再將剁碎的辣椒和調料翻炒半小時，最後加入面糊和味精攪拌。