壓花肉的做法

準備材料：羊頭1個、羊蹄4只、蒜適量、大蔥1個、生姜適量、鹽適量、幹辣椒、花椒、桂皮少許

制作步驟：

1、清洗幹凈的羊頭羊蹄下冷水鍋，大火燒開。

2、火關小輕輕撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分鐘才能完全幹凈。

3、撇幹凈的湯就是這樣子的，再煮也是清爽的感覺。

4、放入準備好的調料。

5、鹽是鹽湖撿回來的大顆粒鹽根。

6、煮了壹個多小時，用筷子紮透比較容易時就把頭蹄撈出瀝幹備用，剩下的湯也不多了，用苕笠濾去雜質備用。

7、把頭蹄表皮的肉和各種筋剝下來切碎。

8、紅肉都留下來以後爆炒，其他的都用來熬制。

9、把上圖的肉、筋和肉湯再加足清水壹起煮開，小火熬制，我又熬了40多分鐘，起鍋晾涼後再放入容器裏放進冰箱冷藏壹夜。

10、冷藏好的樣子。

11、成品圖。