怎樣炒青椒好吃又簡單

青椒肉絲配料表

主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克

調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，壹品鮮生抽20克，醬油6克調色，10克料酒，蛋清壹個

制作方法：

1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲，紅椒在這裏主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。

2、下面把裏脊肉改刀，用刀把裏脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘壹點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內準備碼味上漿。

3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入壹個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然後再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。

4、待水份完全打進肉內，然後加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最後加入適量的醬油調壹下顏色，攪拌均勻之後放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便於保存）。

5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、壹品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣制作的時候更快捷，減少操作難度。

6、下面開始上火制作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒制150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鐘左右。

7、鍋內加底油燒熱，然後下入青紅椒絲翻炒，這個時候壹點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然後撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。

8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最後淋壹點蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加幹辣椒，也可以用辣壹點青椒代替這種菜椒。