廣式燒臘培訓多少錢，學燒臘學多久

截至2021年6月11號，廣式燒臘培訓班的培訓價格通常為3500元到6000元之間。進行廣式燒臘培訓的相關說明：

廣東燒鴨

燒鴨填料配方

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，連油與蒜蓉壹起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸壹起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裏面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗幹凈內臟。

填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裏的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到融化掉。

縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麽縫，只要縫得不漏氣與水就成。

燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

風幹或晾幹：在風口處把鴨或鵝吹幹，其過程5個2小時左右。

燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。