蒸魚丸子的家常做法
今天介紹的剁椒蒸魚丸是壹道酸辣鹹香的湘菜，白嫩的魚丸與紅紅的剁椒搭配，看壹眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴裏酸辣鹹香，魚丸筋道彈牙越嚼越香，很是美味。怎麽才能做出這麽彈牙爽口的魚丸呢?下面關於怎麽做剁椒蒸魚丸的具體做法有詳解，只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸魚丸。
剁椒蒸魚丸的做法教程：
1、取新鮮鮁魚1條，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，用刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。
2、魚肉泥盛入盆中後徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同壹方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點鹽，上勁之後再加蔥姜水，照此流程大概每500克魚肉加入450-550克蔥姜水、12克鹽之後再加入全蛋5個、豬肥肉末200克攪勻。
3、鍋中下冷水，把魚餡擠成直徑為2厘米的丸子，下入鍋中。全部擠好之後開中火加熱，調入適量鹽。同時在碗內放入木耳絲、蛋皮絲等輔料，加入適量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油備用。待鍋中鮁魚丸子燒開之後起鍋，倒入碗中即可上桌。
4、取魚丸15個入碗，加兩勺蒸魚剁椒，蒸6分鐘入味即可。
成品圖：
剁椒蒸魚丸的做法小技巧：
1、剁好魚泥之後要再用刀背砸緊實，這樣魚肉便能在下壹步驟中最大限度地吃水，丸子口感細嫩不柴。
2、蔥姜水的用量是不確定的，大概在450-550克之間。這是因為鮁魚的吸水量與其新鮮度有關。新鮮的鮁魚肉緊，吃水就多，不新鮮的鮁魚肉松，吃水較少。
3、蔥姜水要徐徐加入，打至沒勁了就加鹽，上勁了就加蔥姜水解勁，直至魚茸呈濃稀飯狀時方可，如果吃水少了丸子跟塑料塊似的，口感發硬。
4、肥肉的用法大有講究。加肥肉作用是為魚肉祛腥增香，但怎麽加才能做到既祛腥味又不油膩呢?如果把肥肉剁到魚肉裏就會油膩，而單獨將肥肉切成火柴頭大小的粒，拌入魚泥中，則做好的鮁魚丸子非常爽口，吃不出肥肉的油膩感。
5、很多人做鮁魚丸子加的是蛋清，而這裏加的是全蛋。大家都知道蛋黃熟後搓開是粉狀的，因此它有“起酥”的作用，可使丸子不發柴，而且由於5個蛋黃份量不算大，也不會把丸子染黃。
6、做好的丸子要冷水下鍋，全部下完之後再開火加熱，否則丸子的成熟度不壹致。最後，碗內要加白醋或者米醋，不要加陳醋，陳醋發甜，會導致湯汁口味不清爽。
7、蔥姜水的正確的做法：將帶皮姜(刮皮會去掉大半姜辣味)拍碎、大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮祛腥的作用。
8、加入木耳絲，蛋皮絲及調味料可以使蒸魚丸更豐富，如果不想麻煩的話，就直接把生魚丸放鍋裏蒸熟即可。
以上就是剁椒蒸魚丸的家常做法過程，以及如何做魚丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出讓全家人都贊不絕口的蒸魚丸了。