雞煲料配方做法

配料：海天黃豆醬克，李錦記海鮮醬克，柱侯醬克，湖南辣妹子醬克、香蔥末適量，雞油1克。白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克（將以上香料清洗幹凈晾幹水分，然後磨成粉）。雞煲王制作：

1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然後放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作壹次可以熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約30分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火加香料1 香料2 各適量攪勻即可使用。)

雞煲王味型：

鹹鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數客人的口味。

“秘制奇味雞煲”

選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然後用獨特秘方配制的醬料，

1、將雞洗凈，剁成小塊，加生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽和白砂糖等調料，並將其攪拌均勻腌制10--30分鐘。

2、將紫皮洋蔥和大蒜瓣、蔥段、青紅椒、姜片、西芹段等配菜分別剝皮洗凈。

3、將油放入砂鍋中，大火燒熱後將蔥段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再將腌好的雞塊進去翻炒，加適量花椒粒、幹辣椒節、八角燜10分鐘左右，

4.再把秘制醬加入翻勻炒會，加（青、紅椒、西芹段、洋蔥塊）蓋蓋燜2分鐘、再放入高度白酒少許，用勺子翻炒，改大火煲2分鐘，灑香菜，蓋蓋壹會，汁變濃稠即可上桌。揭蓋，濃香四溢，令人食欲大振，欲罷不能。

香辣型的加 8顆指天椒 1勺紅油