香菇栽培新技術
(1)常見蘑菇的管理。當當地平均溫度15~20℃，相對濕度20% ~ 30%的越夏菇棒上出現零星菇蕾時，即進行拆包上架。通過晝夜溫差和濕度的變化來刺激菇蕾，但要避免菇蕾因移動的刺激而過於密集。秋季管理重點是保持棚內空氣相對濕度90%左右，每天噴水1~2次，噴水後通風0.5~1h，采菇前停止噴水。冬季管理的重點是減少屋頂的遮蔭，北方增加光照和加厚遮蔭，晚上蓋緊薄膜，必要時用薄膜或草簾覆蓋。春季管理的重點是降低棚內溫度，增加通風，做好幹管理，壹般不噴水。不要補水過多，導致菌絲缺氧死亡或菌棒解體。
(2)花菇的管理。在菇棚的架子上，切菇不脫袋或使用保水膜時，菇蕾形成後，需要疏花。由於菇蕾可以從菌袋中獲得水分，而子實體的帽表皮生長受到風幹的抑制，帽內外細胞分裂不能同步，帽表皮開裂，形成花菇。不脫袋切菇時，當菇蕾直徑為1~1.5c時，用尖刀將菇蕾的邊膜環形切開3/4，使菇蕾從切口中長出。保留優菇芽，去掉劣菇芽，兼顧均勻分布，每根菇棒上留6~8個菇芽，稱為疏芽。當菇蕾直徑2~3cm時，開始催花管理。移開棚子頂部的遮光板以增強光線。及時揭膜通風，使棚內空氣濕度降至55% ~ 65%；白天加熱膜，晚上揭膜，刺激蘑菇形成，形成晝夜溫差。
冬天氣溫低，蘑菇少，但冬菇市場價格高。蘑菇生產的管理主要是采取保溫措施。秋冬出菇後，菇棒營養消耗大。南方春天多雨，很難栽培花菇。此時宜脫下塑料袋，轉種到普通蘑菇中栽培。在北方幹旱的春季，白天不蓋大棚膜，晚上蓋大棚膜，通過火坑煙道加熱，通風排濕，也能栽培出優質的杏鮑菇。
2.蘑菇生產管理有兩種方式，即覆土栽培模式和溫室套袋栽培。以覆蓋栽培模式為例，介紹了夏栽香菇的生產管理。
(1)覆土的選擇與處理:覆土材料選擇砂壤土或燒泥灰，含砂量以40%左右為宜。除燒過的泥灰外，其他覆蓋材料應破碎、過篩、消毒後攤開備用。
(2)覆土，將脫袋變色好的菌棒排列在床上，用泥封邊。將覆土材料覆蓋在菌棒上，填滿菌棒之間的空隙，然後澆水使其下沈，菌棒表面露出土壤約5cm。
(3)出菇管理白天，塑料薄膜覆蓋在苗床上，形成高溫缺氧的環境。晚上揭開塑料薄膜通風，噴水降溫，增加晝夜溫差。連續刺激3 ~ 5天，可形成蘑菇芽，然後去除弓膜，增加通氣。去除叢生或變形的蘑菇芽，每袋保留6~8個。子實體生長期間，要及時噴水降溫。子實體六分熟就可以采摘了。收獲壹個潮菇後，停止噴水4-5d，將菇體晾幹，同時將菇棒之間的空隙填滿，噴水使固體下沈，菇棒與覆土保持緊密接觸。蘑菇栽培結束後，噴水促芽，每天4~5次，待蘑菇芽形成後再進行正常管理。
當溫度達到32℃以上時，停止出菇，管理重點是降低大棚溫度，加強通風，降低菇棒含水量，防止黴菌感染。當氣溫下降，即進入秋菇生產管理期，首先用小鐵釘刺破菇棒，結合拍打菇棒促芽，並噴冷水補充菇棒水分，以增加晝夜溫差，刺激菇蕾發生。3 ~ 4天後蘑菇芽形成，每天早中晚噴水1次，然後通風降溫。子實體采收後，增加通風，降低菌棒含水量，將菌棒幹燥5 ~ 7天，然後補水促芽，管理出菇。
3.秋栽蘑菇的管理，包括普通蘑菇和花菇。
(1)常見蘑菇的出菇管理包括秋菇管理(10-65438+2月)、冬菇管理(65438+2月)、春菇管理(2-5月)三個階段。出菇管理措施參照春季種植普通蘑菇的管理。
(2)花菇出菇的管理花菇秋季出菇管理的核心是促芽養花。
①促芽管理:將生理成熟、完成變色的菌袋放入池中浸泡2~4h。菌袋含水量不宜超過55%，浸泡水溫應比氣溫低5℃以上。菌袋用水浸泡後即可上架，用塑料薄膜覆蓋保溫保濕，棚內空氣濕度保持在85%以上，溫度15~20℃。連續地膜覆蓋3 ~ 5天後，即可出現菇蕾。
培養蘑菇芽至1~2cm後，用刀在幼芽周圍切34片。菌袋芽過密時應疏，留優去劣，每袋留6~8個芽。幼芽剛伸出袋外時，溫室溫度應保持在適宜子實體生長的範圍內，空氣濕度為80% ~ 90%，光線散射，通風良好。然後讓幼菇個體生長放緩，慢慢積累營養，使菇肉變得堅實致密，這就是所謂的蹲芽。蹲芽是盡可能不同發生時間的蘑菇芽的生長速度和生長情況。當幼菇(直徑≤2.5cm)進入生長後期時，應進行控溫，促進其生長。溫室溫度應控制在5~12℃，空氣濕度保持在80% ~ 85%，並給予充足的氧氣和適當的光照。蹲芽壹般需要5 ~ 7天，無風晴天可揭去棚膜，讓太陽照在幼菇上。
②花卉栽培管理中的水分和空氣濕度是影響花菇形成的關鍵因素。伏芽處理後，當菇棚內多數幼菇的菌蓋直徑達到2~3cm時，即可進行催花管理。催花的管理方法與春季種花養菇基本相同。人工催花時，壹般在夜間11至12在棚內加熱，加熱方式最好是隧道、煙道、熱風機。取暖時，打開菇棚壹端的門，在另壹端菇棚頂部留有縫隙，使棚內空氣對流，達到排熱和排濕的目的。
加熱4~5h，控制棚溫不超過30℃，然後將蓋在菇棚上的薄膜全部揭開，使幼菇帽的表皮從濕熱狀態突然遇冷，在冷空氣的吹拂下會立即出現裂紋。幼菇菌蓋表皮出現裂紋後，用自然催花法或人工催花法連續操作4 ~ 5天，使菌蓋表皮裂紋不斷變寬加深，白色菇肉開裂，稱為養花。維持低溫幹燥的環境條件，使菇蓋表面保持白色的管理過程稱為護花。
蘑菇在5 ~ 65438±02℃的低溫下生長緩慢。當菌膜即將破裂，蓋緣卷進去時，可以分批收獲曬幹。采摘時，用拇指、食指、中指捏住梗的基部，旋轉擰開，不要讓梗留在棒上，以免後期滋生雜菌。壹超菇采收後，菇體應培養10~15d，此時溫度應保持在23~2℃，空氣濕度應保持在70%左右，並應遮蔭，適當通風。當菌絲在采菇處重新生長並變白時，就可以補充菇棒，進入下壹個潮菇的出菇管理。可以通過泡池或用註水器註水的方式來補水，但水量要適當，隨著收獲次數的增加逐漸減少，壹般在前潮菇出來之前會補足到桿質量的90%左右。