餐飲六要素
壹.環境因素
任何事情都是內外因素共同作用的結果，餐飲行業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業成功的外部因素，它對餐飲業的成功起著非常重要的作用。
1，餐廳位置
餐飲業不同於其他企業，它是吸引顧客到餐廳消費，而不是把產品從生產地運到顧客消費地。所以餐廳位置的選擇對餐廳經營影響很大。選擇好的位置是餐廳產生和發展的前提。與餐廳經營的其他因素相比，餐廳選址具有穩定性和長期性的特點。所以餐廳的位置壹旦確定，就不能更改，否則會浪費很多資源。影響餐廳選址的因素前面已經講過了，這裏就不贅述了。
2.環境
餐廳的內部環境也影響著餐廳的經營。因為每個人都希望有壹個溫馨舒適的就餐環境。餐廳內部裝修應做到以下幾點:
餐廳的地面、墻面、門窗設計要給人溫暖舒適的感覺。
菜單的內容和材料要清晰，菜單的封面設計要給人新鮮感。
環境的清潔。這就要求餐廳桌椅擺放整齊，使桌腿成壹條線；餐桌、椅子腿、餐桌上的餐盤，橫向看是行，縱向看是列；餐廳的墻壁、裝飾品、地板、桌面要幹凈無塵。
餐廳的環境應該適應顧客的性別和年齡。
服務人員的制服具有標誌性和影響力。服務人員的制服應與餐廳的風格壹致。有特色的制服不僅能烘托氣氛，還能促進銷售。
餐具要有藝術性。講究餐具和器皿是中國烹飪的特色之壹，設計精良的餐具會給吃飯增添情趣和藝術美感。
桌布、餐巾和窗簾的協調。
第二，服務因素
餐飲業是服務行業，服務是餐廳的生命線。另壹方面，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值。在現代社會，人們把餐館視為情感交流的重要場所。他們不僅越來越註重各種美食，也對餐廳的綜合服務提出了更新更高的要求。“美食藝術”和“美食服務”密不可分，缺壹不可。
只有那些素質高，修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該知道如何快速有效地為顧客提供服務；不同的人要給他們提供不同檔次的服務；上菜的順序等等。
第三，管理因素
因為餐飲業務環節多，隨機性強，人工操作重，管理起來也比較困難，稍有不慎就會直接影響餐廳的利潤。有些餐館，表面上生意興隆，營業額高，但由於管理上有很多漏洞，並不盈利。
管理保證運營，運營促進管理。要達到這種效果，必須註意以下幾點:
保證服務質量和菜單質量是每個管理者工作的核心，服務質量體現了壹個餐廳的管理水平。管理是壹種群體文化。只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才能達到“善管理”的境界。
員工的管理是壹件復雜而困難的事情。有經驗且靈活的管理者知道如何提高員工的素質，如何增強員工的凝聚力。
管理人員應註意食物成本、人力報酬、設備配置、水、電、氣的使用、餐具、用具和用品的損耗等。，這些都涉及到成本的任何壹個環節。
第四，宣傳因素
宣傳是將餐廳產品推向市場的過程，旨在使顧客知道並相信餐廳產品是他們所需要的，並促使他們購買和消費。
值得壹提的是壹種新的宣傳方式——公私關系。做好公關工作有助於樹立餐廳在公眾中的形象。* * *關系包括以下幾個方面:
好的口碑來源於產品質量，這是第壹原則。
要和周圍環境建立和諧的關系，充分利用壹切媒體，比如壹些贊助、會議等。
門面裝修要體現餐廳的特色。
動詞 （verb的縮寫）比較因素
1，質量比較
評價餐飲產品質量的傳統方式是從色、香、味、形、質、容器、營養等方面進行判斷。在餐廳的實際經營中，經營者必須認真對待顧客的評價。任何產品只有得到客戶的認可和好評，那才是真正的品質。“食物沒有確定的味道，難得壹嘗”，這是最普遍的道理。
2.數量比較
這裏的數量比較指的是菜肴的重量。份是指每壹道菜的大小或數量，可以用重量和容量來表示。西餐主要是考慮每個顧客能不能吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同客戶群體的組件設計是壹項重要內容。中餐中，由於顧客對菜品多樣化的需求越來越大，分量趨於減少。
3.價值比較
價值是指菜品價格和數量的關系，餐廳菜品應該是物有所值。餐館提供的食物和服務應該與顧客支付的錢物有所值。做生意，人們常說“三分毛利夠吃，七分毛利會餓死”，這錢花得值。餐飲經營者通過數值對比，會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麽水平，從而選擇正確的定價政策。
第六，反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響到餐廳的效益，因為顧客的評價直接影響到遊客的數量。如果顧客對妳的餐廳的評價高於其他餐廳，妳就在市場上樹立了良好的形象，餐廳自然會客滿。否則，門就空了。
要想有好的反饋，就要讓客戶覺得物有所值。也就是說，客人吃了之後覺得很好，花這麽多錢也值得，物有所值。這其實是對餐廳的產品、服務、價格的綜合評價。
此外，還可以通過直接交談獲得反饋信息。其實餐廳裏任何壹個人都可以在顧客吃完飯後或者幕間休息時主動詢問意見，了解顧客對餐廳服務的評價。