老面饅頭怎麽做才松軟

用料

面粉 550克

水

水 250克

老面 50克

糖 5克

食用堿少許

面粉（嗆面用） 120克

完美老面饅頭攻略的做法

老面撕小塊放入大盆中。完美老面饅頭攻略的做法步驟1

加入水和糖。完美老面饅頭攻略的做法步驟2

倒入面粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。完美老面饅頭攻略的做法步驟3

取出放案板上，揉搓排氣後，加堿水，並灑適量面粉用力揉面。完美老面饅頭攻略的做法步驟4

揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排幹凈。完美老面饅頭攻略的做法步驟5

揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。完美老面饅頭攻略的做法步驟6

取壹個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。完美老面饅頭攻略的做法步驟7

蒸籠墊上打濕後擰幹的籠布，逐個放入饅頭坯。完美老面饅頭攻略的做法步驟8

靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。完美老面饅頭攻略的做法步驟9

開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成。多出來的壹塊約70克的面團，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，紮緊放冰箱冷藏保存即為老面。