怎麽用豆子做餃子餡？
材料:綠豆600克，豬肉餡300克，蔥5克，姜5克，中筋粉400克，水190克。
輔料:油鹽6g，白胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，香油1湯匙，生抽3湯匙。
步驟:1。先在餃子面和中筋面粉中加水(冷水就夠了)，壹點壹點加水。餃子面要硬壹點，口感夠筋，比包子面硬壹點(水分少)，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，做成面條備用。
2.妳可以在做面條的過程中做餡。五花肉肥瘦相間，這樣餡會更香，把肉剁碎，加入醬油、剁碎的蔥花、姜末、胡椒粉用力攪拌；
3.將四季豆的頭尾擠幹，洗凈，用熱水焯水，撈出冷水，用絞肉機將豆子絞碎(不用絞肉機也可以用刀剁碎)，擠出湯汁。不要把湯倒掉，盛的時候可以加點；
5.在肉餡裏加幾勺豆子榨出來的湯，這樣肉餡更漿，也不會太幹，但不要加太多。然後加入從湯裏擠出來的豆子，加入食用油，最後加入香油和鹽拌勻。鹽壹定要最後加，防止提前加湯；
6.取出壹片烤好的面條，搓成長條狀。成小劑量大小適中，加幹面粉防粘，搓圓壓平。壹手拿著餃子的邊緣，另壹手用搟面杖搟，拿著餃子的手轉動，餃子皮就會搟成邊緣薄中間厚的皮；
7.取壹張皮，加適量餡料，包好。