吃大蒜有什麽用
防癌:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長並將其殺死。
預防心腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。研究人員發現，長期吃大蒜的人血管內壁上的沈積物比不吃的人要輕得多。
促進毛發生長:大蒜中含有的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進毛發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。
增強免疫功能:動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
抗衰老:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
健腦益智:大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合產生“蒜氨酸”，可促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
大蒜是東西方常用的壹種食物，也是中國烹飪中不可或缺的調味品。不僅可以添加在食物的烹飪中，也可以直接生吃。它特殊的氣味，有人討厭，有人愛不釋手，是飯菜必備。至於食物的調味，不僅有爆香提味的作用；它也廣泛用於腌制肉類；加入醬油可以變成蒜醬，也可以磨成蒜粉；至於烤面包時的蒜蓉黃油醬，也是很多人喜愛的，可以說是壹種應用非常廣泛的食物。
近年來，大蒜對人體保健和治療疾病的研究陸續發表，很多人開始關註大蒜的醫療保健價值。事實上，在古埃及金字塔和希臘神廟中都有記載。羅馬、中國和印度的古代醫學書籍中也有描述大蒜的醫療功效，可以說是最早用於治療疾病和保健的植物之壹。目前的研究大多集中在大蒜在防癌、抗氧化、預防心血管疾病、抗衰老等方面的功能，希望了解大蒜的功能及其對人體的生理生化作用。
研究發現，大蒜具有降低血壓、降低血液膽固醇(特別是壞膽固醇)、抑制血液凝集的作用，因此具有預防動脈硬化和心臟病的作用；此外，在動物實驗中還發現，大蒜精油能顯著降低血糖或預防應激性高血糖。
關於防癌，很多動物實驗證明，大蒜具有抗腫瘤作用，可以抑制致癌物質亞硝胺的形成，中和影響機體解毒系統的酶，加強細胞的修復功能和免疫力，從而抵抗癌癥的侵襲。流行病學調查還發現，大蒜的攝入對胃癌和大腸癌有預防作用。大蒜提取物可以減少人體癌細胞的增殖，調節免疫功能和炎癥反應。至於大蒜的攝入，大部分人都是生吃或者煮熟後吃。有沒有不同的效果？結果表明，加熱烹飪(如微波爐或烤箱加熱)會降低大蒜中的有效成分，進而影響其抑制腫瘤細胞的能力。
雖然大蒜被證明有這麽多好處，但它也有其他負面影響，如攝入量大，可能會引起溶血性貧血，降低血清蛋白質量，刺激胃黏膜(燒灼感、腹痛、腹瀉)。此外，由於大蒜的特殊氣味，即使吃完後刷牙，也會通過呼吸道排出，產生不好的口腔異味，使接觸者敬而遠之，可能會影響人際關系。至於壹般人的鮮蒜推薦食用量是3-5克，所以大蒜可以更多地用於食物烹飪，生食比熟食更能保留其有效成分。至於用大蒜作為輔食，還需要更多的研究結果來提出對健康有益的適當建議。
大蒜功能:
第壹，《本草綱目》說:“其正氣能清五臟，達竅，祛寒濕，祛邪，消癰腫，積肉，亦是功德。故王鎮稱之為雲:味久不變，可滋補深遠，臭腐神奇。調鼎換醯醬，不可加風雨，不可害食蠟毒。嶽夏用它來解暑，北方的肉面尤其少不了。它是美食經典的頂級產品。蓋不知其香能散氣，熱能助火，傷肺，傷目，鎮神，削損。我沒有意識到。”
2.抗動脈粥樣硬化、預防冠狀動脈栓塞和中風:據報道，這些活性與大蒜抑制血小板聚集有直接關系，主要由大蒜素(S-烯丙基2丙烯硫代亞磺酸)、烯丙基甲基三硫化物和二烯丙基三硫化物引起。目前，初晴型大蒜抗凝血因子的化學結構已被研究，4，5，9，6，1，6，11-三烯-9-氧化物被命名為大蒜素。大蒜素是由大蒜中的大蒜素本身濃縮而成的。作為壹種抗血栓劑，大蒜素至少和阿司匹林壹樣有效。大蒜油可以抑制動脈硬化的發展。大蒜的水溶性部分不能減輕動脈粥樣硬化的變化。
三、防癌作用:亞硝酸鹽是致癌物質亞硝胺的前體。研究表明，大蒜可以通過抑制黴菌和細菌來阻斷內源性亞硝胺的合成，還發現大蒜中的巰基化合物是清除體內亞硝酸鹽和阻斷內源性亞硝胺合成的有效成分。比較了不同地區、品種、不同生產方法的鮮蒜、水煮蒜、醋蒜和脫水蒜片的抗癌效果。鮮蒜最好，水煮蒜次之，醋蒜最差，但還是阻斷了內源性亞硝胺的合成。正常情況下，每個人每天吃10克(約4瓣大蒜)就可以阻斷亞硝胺的合成。
流行病學調查顯示，我國山東省蒼山縣胃癌死亡率最低，僅為山東省胃癌高發區棲霞縣居民的1/12。倉山居民吃蒜多年，棲霞居民吃蒜少。
體外實驗結果還表明，鮮蒜汁對N-二乙基亞硝胺合成的阻斷率為865，438±0%，而維生素C的阻斷率小於40%。