烹飪辣椒小炒肉的秘訣是什麽？

辣椒小炒肉的用料：五花肉300g、青椒100g、姜半個、蒜2瓣、料酒10g、生抽5g、老幹媽香辣脆5g、老抽5g、糖3g，鹽3g。

辣椒小炒肉的做法

步驟1青椒用手掰成片狀，五花肉把最上面的肥肉切片，其余肥瘦間隔的肉也切片，姜切絲，蒜切末。

步驟2鍋裏不放油直接幹煸青椒，煸到表皮出現虎皮紋且聞到稍沖的辣味就可以盛起。

步驟3鍋裏還是不加油直接炒肥肉片，炒出油後加姜絲和蒜末煸炒。

步驟4再放入肥瘦相間的肉片炒，加入老幹媽香辣脆、料酒。

步驟5肉基本熟後加青椒，倒入生抽和老抽大火翻炒，加入鹽，起鍋前加糖提鮮。

步驟6炒至青椒與肉片完全融合，即可起鍋裝盤。

辣椒小炒肉的烹飪技巧：

肉片切薄壹點，下鍋時間別太長，有幹香味出來即可。青椒手掰的小點，比刀切的好吃。