洋蔥燜魚塊。

首先準備食材:我們處理幹凈的鯉魚，用手壓住魚身，使其不打滑，然後在脊骨每隔2厘米劃壹刀，不穿刺。在魚肉中加入2克鹽，然後撒上面粉，將面粉均勻的撒在魚肉的內外。將壹根大白蔥斜切，切成馬蹄形，大蒜切碎備用，生姜切片，與蔥、蒜混合，再取兩個八角、辣椒、幹辣椒、西紅柿切成小塊備用。接下來，我們炸鯉魚，在鍋裏燒油。當油溫升至60%時，60%的高溫從油面冒出，溫度約為180度。取出鯉魚，拿住魚尾，魚頭放鍋裏炸壹會兒。然後放開手，把魚全部放進鍋裏炸。煎完壹面，把魚翻過來煎。用勺子將熱油不斷倒入油面外露部分。這個過程需要五到六分鐘，請壹定要中火打開，然後將魚煎至金棕色酥脆，再出鍋控油。鍋裏留底油，放入豆瓣醬，翻炒均勻，將豆瓣醬和紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜、茴香即可，再放入西紅柿壹起翻炒，翻炒出番茄汁，湯汁會更濃。加入壹些水，料酒，鹽和糖，然後加入炸鯉魚，少許醬油，少許蠔油和少許蠔油，以增強鮮味。大火燒開水，將湯汁澆在魚上，蓋上鍋蓋，煮6分鐘。打開鍋蓋，倒入4克陳醋，用香油蓋鍋，煮30秒，撈出鯉魚放在盤子裏。然後用過濾器把湯裏的殘渣濾掉，用大火收湯至濃稠，再把湯均勻地澆在魚上，最後用少許香菜裝飾。