潮州(橙色)
總的來說，潮州橙子的品種不同，但都是因為相同的氣候和土壤，適合它們的生長，所以都很好吃。日本人壹直很欣賞潮州柑橘。以前他們有的專家去潮州實地調研，買了柑橘苗移植到日本。尤其是占領期間，他們大量移植臺灣省。臺灣省的氣候更像潮州，在那裏培育幼苗，結出同樣的果實，但因為土壤的原因，味道不再像潮州。
根據我國古籍記載，這種水果——柑橘，原本屬於柑橘類。晉人寫的《南方草木》說:“柑屬柑子，味甘，別具風味。那些黃色和紅色的被稱為壺橙。..................................................................................................................................................................................《明人筆記》說:“潮汕第壹果為橘，甜而香，肉肥核小.....“現在潮州橘不僅在東南亞有名，還遠至歐洲。它的罐裝產品銷往世界各地。
曾幾何時，潮州橙子幾乎滅絕。原因是抗戰時期，南洋交通中斷，僑匯未續，潮州遭受災荒，橘農無心生活。柑橘樹被砍伐用作柴火和燒煤，生產被完全放棄。直到1949年，這種情況才徹底改變。柑橘樹在潮州廣泛種植，生產也恢復了。其種植面積比過去歷史最高紀錄高出許多倍。比如在朝陽縣東門外，我們穿過堡子池到了東山麓。這壹大片土地，曾經是“壹中鋪”的舊址，荒山殘墳，東校，如今已被開墾為壹片廣闊的柑橘園，柑橘樹壹望無際，早已開花結果，為市場結出種子。
潮州歌謠有“挑(撿)橘子皮”這句話，意思是現在是產橘的高峰期。有的人把橘子皮棄得滿大街都是，有的窮孩子經常提著竹籃出來收拾，賣給“雜鹹店”和辣椒拌在壹起，磨成辣椒醬，幫助彌補家用。
柑橘蛋糕是用蜂蜜錢的橘子。因為它被壓縮成餅，所以被稱為柑橘餅。壹般在“宵遠夜”賞燈時作為五果菜的配料之壹，也作為手寫的土特產作為禮物送給遠方的親朋好友。做橘餅不僅是水果廠的拿手好戲，也是普通家庭主婦的拿手好戲。烹飪時，剝下壹層薄薄的香蕉橙，放入清水中浸泡，幾天後撈起，放入熱鍋中煮熟，然後撈起四根對稱切開的緯線，用器皿將橙子壓平，擠出汁液，做成餅，然後在濃糖溶液中滾動，待糖水已變成粘稠液體時，再加入壹些“麥芽糖”。這樣就變成了金黃色，吃起來甜如蜜菜。這種甜點最適合供應功夫茶。
柑橘是潮州的另壹種吉祥水果。潮人不叫他橘子，叫他“大橘子”(大吉)。它和橄欖都是春節不可或缺的水果，親戚之間要交換，以表示“共榮”。