妳用開水燉排骨和豆角嗎？
作為壹個地道的東北姑娘，排骨燉豆角壹直是我的執念。每次回家都要點菜。其實做起來比較簡單，但是豆子最好用“四季豆”，最香。泡好後，我們把水燒開，把涼水放在鍋裏焯壹下。焯水的時候可以放點料酒，加點姜片蔥。經過這壹步，排骨不會有任何腥味。材料:排骨、豆角、蔥、蒜、姜、八角、幹辣椒四個、辣椒兩個、料酒幾粒、生抽壹勺、老抽壹勺、蠔油壹勺、糖半勺、小蘇打半勺、鹽四分之壹勺。
先把排骨燉成寸，豆子從中間開始變白。挑選並打碎它們以備後用。鍋中加入壹些蔥和姜片，用料酒將排骨燒開，撈出浮沫，取出倒入高壓鍋，加水壓20分鐘。將排骨洗凈焯水，鍋中放油煸炒至排骨微黃，放入大料桂皮、香葉、蔥、姜、蒜煸炒，倒入熱水，加入醬油、料酒、白糖，將肉燉半小時左右，放入豆角燉至軟爛。
表面沒抹油，也沒分層。有朋友說按照煎餅的方法用油分層比較好。下次試試。胡椒面加水，燉40分鐘。排骨煮的時候豆子壹定是東北油豆。先在另壹個鍋裏用壹點油炒到變成翠綠色，再放在排骨裏燉，這樣燉出來的豆子就不會變黃了。也可以加入土豆塊壹起燉。先將排骨洗凈，然後放入冷水鍋中，用武火將水燒開，再煮2分鐘，將排骨血水焯壹下。然後把排骨拿出來備用，註意不要粘上血沫。
我來說說我的粗陋做法。首先將排骨焯壹下，煎至兩面金黃。排骨加水就行了，煮成豆子。水幹後，加入蠔油和鹽調味。豆子有點甜。用水煮後，排骨就熟了。湯帶壹點，也可以拌飯配湯吃。最後撒壹些蔥花或者香菜。