花蛤要焯水嗎?
花甲相信大家都比較熟悉，而且也吃過，因為花甲是比較常見，其實花甲就是花蛤，只是粵語兩個同音，所以很多人叫花甲，正確的應該是花蛤，而且價格也不算昂貴的壹種海鮮，很多人都喜歡買花甲回來炒著吃，很多燒烤攤都會有爆炒花甲來賣，又辣又鮮的花甲是非常不錯的下酒菜，但是很多時候我們炒出來的花甲不僅不鮮而且還有非常多的沙子夾雜在花甲裏面，所以別看爆炒花甲很簡單，但是想要做的好吃還是需要壹定技巧和經驗的。
為什麽有些人炒的花甲不僅老吃起來還柴呢，而且沙子也沒有去除幹凈，那是因為大家都認為花甲經過焯水張嘴後就能把沙子給洗幹凈，所以很多人在炒花甲的時候都會先將花甲焯水以後再炒，但是花甲焯水以後會變得比較老，吃起來也沒有那種鮮味了，因為花甲經過熱水後刺激就會張嘴，然後方便把沙子洗幹凈，所以這樣炒出來的花甲就沒土了，但是大家並不知道花甲肉本來就比較嫩，先經過焯水後花甲已經熟了，如果再爆炒壹次的話那麽花甲的肉質就會變得又硬又老的，這樣壹點都不好吃了。所以炒花甲，別傻傻的只懂焯水，多加“這壹步”，花甲又鮮又嫩還沒沙。
很多人都問炒花甲要不要焯水，做錯了老柴還不鮮嫩，多加壹步又鮮又嫩還沒沙，其實想要花甲炒起來好吃，而且還沒有沙子，是不需要我們把花甲進行焯水的，只需要我們做好這壹步就能讓花甲輕松吐出沙子，而且炒起來吃又香又鮮的。那就是將新鮮的花甲放到溫鹽水裏面浸泡個二十來分鐘就可以讓花甲將沙子徹底的吐幹凈，又快又幹凈，因為花甲受到溫鹽水的刺激後會不停的把泥沙給吐出來，而且溫水也不會把花甲肉給燙熟，這樣炒出來的花甲又鮮又嫩還沒沙，下面我們就按照正確的方法來做壹遍很簡單的。
爆炒花甲的做法：
食材準備：花甲、紫蘇、蒜、小辣椒、姜、生抽、料酒；
制作步驟：
1、首先將買回來的新鮮花甲放到壹個大盆子裏面，然後往盆子裏面倒入40度左右的溫水，再加入壹點食鹽進去，將花甲浸泡個二十分鐘左右，這樣可以讓花甲將泥沙都吐出來。浸泡好的花甲撈出來以後用清水沖洗個兩三遍然後瀝幹水分備用。
2、將紫蘇清洗幹凈，蒜拍碎，小辣椒切段，姜切成絲，然後放著備用。
3、起鍋燒火，放入適量的食用油，等油燒熱後倒入姜蒜辣椒爆香，等到香味出來以後就可以將花甲倒入鍋內開大火爆炒起來，大概半分鐘左右加入適量的料酒和生抽，然後蓋好蓋子悶壹會，再打開蓋子放入紫蘇翻炒壹下就可以關火出鍋了。
炒花甲註意事項：
1、花甲壹般分為深海和淺海兩種，深海的花甲泥沙比較少，所以買的時候可以問下老板在購買，當然也比較貴點，也更鮮嫩些，有條件的盡量買這種花甲來吃。
2、很多人在炒花甲前都會現將花甲焯水，以為焯水可以將花甲的泥沙去掉，但是沒考慮過經過焯水後的花甲就變熟了，然後再爆炒就會讓花甲的肉變得又硬又老，而且經過焯水後的花甲鮮味也沒了，味道差很多的，所以不焯水的花甲炒出來又鮮又嫩超級好吃。