江浙壹帶的鹹肉怎麽吃

江浙名菜腌篤鮮

這道菜的原材料主要是春筍和鮮、鹹五花肉片壹起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

竹筍的回甘和肉類的鹹香混雜在壹起，成就了腌篤鮮的鮮美可口。

此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

腌篤鮮制作方法並不繁瑣。豬肋條肉（五花肉）(200克) 春筍(125克) 鹹肉(200克) 調料：小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克)

1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；

2.將鹹豬腿肉洗凈，分別切成塊；

3. 用砂鍋壹只，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4.再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

要格外註意的是，這道菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。