面團太軟太粘怎麽辦？

等面團軟了，可以加入面粉做面團，揉壹揉。

面團拌好後，必須放置壹段時間才能使用。這個過程叫做面條，是進壹步促進面筋形成的必要步驟。

因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸收了足夠的水分，面團是為了讓還沒來得及吸收水分的那部分蛋白質有足夠的吸水時間，從而產生更多質量更好的面筋。

烤面的時間也很有講究。冬天至少需要30分鐘，夏天可以縮短。

面團烤好後還要揉，也就是雙手反復壓面團。這壹步不僅能使整個面團的品質更加均勻，還能促進蛋白質產生更多的面筋。

如果面團是混合的，揉面還可以防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團更膨松多孔。實踐證明，面團揉得越多，面筋越多。

擴展數據:

揉面用的水的溫度是很多人會忽略的問題，但其實水溫對面團是否面筋影響很大。

壹般情況下，冬天用溫水，其他季節用冷水。需要通過調節攪拌水的溫度來調節面團的溫度，使面團的溫度在整個攪拌過程中，包括攪拌好的面團，始終保持在30度左右。

對溫度有這樣的要求是因為溫度會影響面粉中蛋白質的吸水性。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可達150%，在此溫度下更容易產生優質面筋，產面筋率也最高，更富面筋。

百度百科-和面

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