自制雲腿月餅的做法及配方
材料
主料：餡材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4湯匙。白糖2湯匙。蜂蜜4湯匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2湯匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2湯匙。蜂蜜2湯匙
做法
1。火腿切成綠豆大小的丁。
2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現棕色就起鍋。
4。攤涼面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在壹起攪勻。
月餅做法：
1。烤爐預熱400F，在爐底放壹個盛水的烤盤。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在壹起攪勻。
3。把面團分8份，餡也分8份，每份面團包壹份餡。
4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
5。這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
6。建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
貼士：
。炒過的面粉很香。
。烤爐裏放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：
。把面團搓圓，填入烤muffin的模具裏。
。用手指把面團中間捅壹個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
。面團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
。用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
。月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻壹些。
雲腿月餅做法二
材料
餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克。
餡料：玫瑰雲腿月餅餡270克
做法
1.將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗中，攪拌至均勻。
2.然後倒入三分之壹的面粉，攪拌至均勻。
3.加入豬油，混合均勻。
4.將剩下的面粉和泡打粉，小蘇打混合篩入拌和的油面中，揉成均勻的面團，包上保鮮膜，讓面團松弛1小時。
5.將面團和餡料分別分成12等分，也可以考慮皮8等分，餡料12等分，
6.取壹塊面團，按成圓餅狀，放入壹份餡料。包起面團，捏緊收口。
7.收口向下放置，略微拍扁後，擺入烤盤中。
8.放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約15-20分鐘左右。
9.表面成棕紅色，出爐。放置在晾架上晾涼。
小訣竅
皮餡比例可以根據自己喜好酌情調整，但皮不宜太薄。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。