板川是什麽意思？

板川是來自滬杭的特色小吃。

這種面條裏經常加入各種配料。比較有名的有:川菜蝦仁炒鱔、川菜蝦仁、川菜牛腩、川菜豬肝等等。去過杭州的朋友可能都知道，杭州本地有壹種面食叫板川和琵琶川。板川有很多澆頭，拌著面條。乍壹看和拌面沒什麽區別。

杭州本地人認為拌川菜和拌面不壹樣，因為在他們看來，拌面通常是指用蔥油拌面，做法很簡單。將堿面煮熟，加入蔥花、醬油、豬油或香油，壹起攪拌。這種面杭州人早上會吃，各種澆頭拌川菜是杭州人午餐和晚餐的壹種選擇。

兩者的區別

拌川菜的做法也比拌面復雜。老師傅做拌川菜，兩個爐子壹起火，壹個煮面，壹個炒澆頭。四川的澆頭很多，肉絲、大腸、腰花、豬肝、牛蛙、蝦仁炒鱔、豆芽、豆腐幹、香菇、竹筍。壹碗什錦不亞於點三個菜，那麽豪華的面食就直接等同於拌面了。難怪杭州很多人想被攻擊。

從歷史上講，混四川其實應該叫混。面條煮熟後與澆頭混合，澆頭上附著少許湯汁，呈半幹半濕狀態。這也是混川菜和炒面最大的區別。太幹了就是炒面，太濕了就吃拌面或者面湯比較好。所以炒壹碗合格的川菜，是很考驗廚師功力的。