如何腌制剁辣椒
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這壹步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封幹涸。
8.壹周左右開壇，剁椒完成了！
制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等