老鴨湯做法王剛
如果妳想嘗試學習如何做，妳可以學習西瓜視頻創作者和美食作家王剛的食譜。首先妳得準備壹只豬的前蹄和後蹄，兩只土雞，兩只土鴨，壹只金華小火腿，豬腰1.6斤(裏脊和裏脊都可以)，壹顆大白菜，蔥和姜。
準備好材料就可以開始了！第壹步，妳得切掉妳的手肘，讓湯更美味。雞洗幹凈後，雞爪尖就不用了，然後把雞切成兩半，頭不要切成兩半。
如果想讓這道菜味道更好，可以選擇壹年以上的黑土雞，準備好的鴨子也是對半切。選老鴨湯會更香。在雞鴨煮熟之前，我們先把雞鴨的胸肉切壹下。如果不知道位置，可以看西瓜視頻裏的視頻。切好的胸肉是因為湯汁清澈。
然後將準備好的金華火腿切塊，放入適量的熱水中浸泡壹段時間，就像做肉菜的時候壹樣，和泡肉去腥是壹樣的。最好的火腿是浙江金華火腿，這樣湯會更鮮美，但是火腿會有鹹味和柴火味。浸泡火腿大約需要40分鐘。然後把蔥切成大段，把姜拍壹下備用。
第二步，熬湯。我們把加工好的雞鴨豬肘放在鍋裏，然後加入不能過原料的清水。這個時候我們就要開大火做飯了。
當中湯有浮沫時，可以加入火腿塊。大火燒開後，把湯裏的浮沫去掉，然後準備壹個大盆，把雞鴨豬肘子火腿拿出來放在大盆裏，再加水把這些材料清洗幹凈。
第三步，把煮白菜裏的“開水”煮開，就是上壹步的湯。
我們需要在大鍋底部放壹個蒸籠，然後把清洗幹凈的原料放在上面，再加入還能過的清水，最後加入蔥段和姜段，繼續用高火，直到燒開轉小火，基本需要四個小時。壹小時後，取出洋蔥和生姜，並從湯裏取出黃油。
第四步，準備清湯的輔料，也就是上面剩下的雞鴨胸肉。我們將把他們額外的脂肪油和筋膜，並詳細觀看王剛大師的視頻。取出後切成小條待用，再將豬裏脊肉切成小方塊，然後放入料理機中，加入4倍體積的水。
把它們攪拌的越細越好，澆出來的湯就越順滑。然後取出第三步的原料。有幫助的可以用紗布過濾湯汁去掉細渣，然後等湯汁涼到60度。
這時候我們開小火，壹邊熬湯，壹邊倒入料理機做的肉末，也就是碎雞鴨胸肉。它們可以和湯壹起煮大約20分鐘。我們在西瓜視頻中可以看到，肉末會被煮熟，把湯中的雜質帶到表面。這將重復三次。
最後準備壹顆白菜，留下白菜芯和黃葉，鍋中加水和適量食用鹽，煮沸後放入黃葉，煮幾分鐘後撈出，放冷水中冷卻。然後把水擠出來，放在盤子裏，最後倒壹勺原湯。
將鍋燒開水，放上蒸籠，將白菜蒸五分鐘，然後再次取出，放入盤中，加入開水，用枸杞裝飾即可。這個時候，就可以上菜了。
水煮白菜，壹道看起來簡單做起來卻很復雜的菜。簡單而不簡單，所以這道菜叫“國宴”是有道理的。