"四川雅江的”臭豬肉"，究竟是壹道怎樣的美食？"
四川雅安的臭豬肉並不像它的名字壹樣是發臭的豬肉，而是壹種經過特殊工藝後所制成的豬肉。是四川雅江人所獨具特色的壹種食物。
首先，臭豬肉是四川雅江紮壩人所獨具特色的壹種食物。雖然聽起來臭豬肉這三個字就給人的心裏上產生了非常大的恐懼感，但是這種東西就像人們所熟知的臭豆腐壹樣，只是聞起來臭，但是吃起來確實非常香，而且口感也是非常好的。流傳至今的四川雅江紮壩人已經將臭豬肉這道美食看作成了自己獨具特色的壹種習俗，而且家家戶戶基本上都需要制作這樣的壹道美食。與此同時，只有在壹些非常重要的節日才可以吃的上這道臭豬肉。也能夠體現出紮壩人對於臭豬肉這道美食的喜愛以及傳統歷史。
其次，制作工藝非常的講究。臭豬肉之所以發臭是因為有著特殊的制作工藝。臭豬肉的制作過程也非常的有特色，並不是我們所常見的宰殺生豬的方式。而是使用繩子勒住的豬的頸部，然後再將豬體內的血管給弄破，但是需要保證豬血是在豬的體內並不流出。經過了這些制作順序之後，會在豬的內部填充上壹些谷物，並且將豬的四肢給紮在壹起並懸掛在自己家的房梁上面。這是壹種自然風幹的方式，而且在屋內壹般多燒柴火這樣壹來煙熏味也可以飄到豬肉上。特別是臭豬肉的口感也會隨著風幹的時間而變化，風幹的時間越長口感也會更加的好。所以在紮壩人的家中可以看到幾十年的臭豬肉，成為了非常有特色的壹道美食。
臭豬肉已經成為紮壩人的壹種習俗也獨具民族風格，可以說是紮壩人家中壹道?亮麗的風景線?。