脂肪巧克力是什麽意思？
可可脂是巧克力原料中最重要的成分。因為可可只在南美洲和非洲的少數地方有豐富的資源，所以非常珍貴。通常本地的1T可可豆是炒不出500G可可脂的，所以上等的巧克力會選擇純可可脂來強調口感和醇厚度，這樣做出來的巧克力才可以速溶！
其次，代可可脂是指動物蛋白油\植物油和可可粉要混合的油，因為味道相似，通常用於巧克力制作。因為代可可脂的油溫和沸點不同，所以代可可脂做巧克力要容易很多，而且吃起來微甜，吃多了容易走形。
代替可可脂的巧克力在制作過程中被稱為“非調質巧克力”。市面上有這種類型的充氣巧克力，但在過程中吃起來像巧克力，但也很差。
添加可可脂的巧克力在制作過程中被稱為“調溫巧克力”，市面上的“優哈”等很多產品都是用純可可脂制作的，所以價格很高。
如何辨別主要看包裝上的成分。為了節約成本，很多廠家還把可可脂和可可脂替代品混合在壹起制作巧克力。其實這也是未來低端巧克力的趨勢。當然，如果有挑剔口味的MM想品嘗精致\純正的巧克力，現在也有很多巧克力店購買。比如美國最大的巧克力集團NY Chocolate，已經在中國開店了，不妨壹試，突然發現德芙也不過如此。