鏡框鏡魚的做法
1.鏡頭魚去除鰓和內臟，洗凈腹部黑膜，用雙面刀；
2.瀝幹後用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘；
3.香菇用開水焯壹下，花肉和胡蘿蔔切丁備用；
4.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，用中火在鏡魚兩面煎至微黃撈出；
5.中火翻炒肉丁至出油。肉丁略黃時，大火煸炒香菇丁、胡蘿蔔丁；
6.加入蔥段、姜片、幹紅椒段、豆瓣醬，炒香後註入熱水燒開；
7.放入定型魚，大火燒開後加入料酒、醬油和少量糖調味，轉小火慢燉；
8.湯收壹半時，加鹽、味精調味；
9.自然收汁後，在鍋中加入香油(或紅油)。