餃子怎麽和面？

餃子面和水的比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟壹點兒，就稍微多加壹點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。用30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，由於用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。

包餃子註意事項

1，冬天包餃子，搟餃子皮的面團要做得軟壹點，稍微多加點水；反之夏天包餃子，面團要和得硬壹點，稍微少加點水。

2，調肉餡要打水，提前制作出蔥姜花椒水，加入肉餡裏可以去腥增香。

3，料酒是利用熱氣的散發，才達到去腥的效果，餃子餡裏的熱氣散發不出去，所以加料酒不能達到去腥的效果，反而讓餃子餡的味道變差。