無水無油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要簡單幾種原料就能做
生活中我們經常能見到各類 美食 ，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不壹樣的 美食 映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不壹。尤其是其中壹道糕點的 美食 ， 其做法非常獨特，整個過程不用添加壹滴水， 做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百裏飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃壹口，它的名字就叫“無水脆皮蛋糕”。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然無水脆皮蛋糕這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實無水蛋糕的做法並不是多麽復雜，重點就是要把雞蛋給打發到位，這樣做出來的蛋糕才會香，才會膨脹。而雞蛋打發到什麽程度才算到位呢？如果是用筷子打發的話，這個過程約需要五分鐘左右並且不停的攪拌，攪拌到明顯變色才行。
下面話不多說，今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：低筋面粉壹百克、雞蛋四個
輔料：細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許
無水脆皮蛋糕之步驟
步驟壹、 首先把雞蛋打入壹個較大的碗中，加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋（放入醋可以讓雞蛋不腥，打發出來的效果會更好），用電動打蛋器高速檔攪拌
步驟二、 打發至雞蛋體積膨大，顏色發白，然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了（這個過程如果不是用打蛋器，人工打發的時候最好兩個輪換打）
步驟三、 這時面粉過篩加入到蛋液中（過篩後的面粉入口會更細膩），用炒菜的手法將面粉拌勻，並同時轉動大碗至無顆粒狀（動作幅度不能太大，影響口感）
步驟四、 接著將拌好後的面糊，倒入事先刷過壹層薄薄油的模具中（刷過油的模具後期更容易脫模），每個倒入七分滿即可（不能倒滿，後期會膨脹出來）。將面糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻，增加香味和色澤感
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們壹定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用面粉的時候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，這樣面香味會更足。