古代杭州的著名小吃
片兒四川面是杭州元奎館的名點，也是杭州的地方小吃。烹飪時，選用瘦肉片，配以竹筍、白菜，與面條同煮。肉片鮮嫩，白菜筍片亮白，食之鮮美爽口。
知味小籠
杭州知味觀的風味飲食。烹飪時選用發酵白面為皮，鮮肉，或鮮肉拌蝦，或雞肉拌火腿末為餡，餡中加入特制的皮凍，然後包好放入特制的蒸籠中用文火蒸，分別稱為鮮肉籠、蝦籠、雞火籠。這些包子汁香鮮，皮薄滑韌，但口味各不相同。
貓耳朵
貓耳朵是杭州知味觀的傳統小吃。500克白面粉可以做成900多塊面粉，然後和雞丁、火腿丁、香菇、扇貝、竹筍壹起煮。小吃面瓣的形狀像貓耳朵，很精致。火腿丁像瑪瑙，雞丁像琥珀。湯汁鮮美可口。
南方米宗大包
選用進口精制白面發酵後做皮，用新鮮豬前腿肉和皮凍(或豆沙、麻心或青菜)做餡，然後放入大籠中用快火蒸熟。壹般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北方各種包子的特點，又因為沒有門派，所以叫粉絲包。米宗包子又白又飽滿，吃起來軟軟的，有彈性，價廉物美，真的是快餐中的佼佼者。
吳山酥餅
選取精制白面為原料，加入食用油形成油面，在油鍋中定型。吃的時候加細白糖。成品酥脆有層次感，色澤金黃，酥而不碎，油而不膩，香甜可口，入口即化。這種蛋糕在吳山很常見，據說清朝甘龍訪問吳山時嘗過。民間稱之為“吳山第壹點”。
綠色柏樹包裝
杭州風味小吃，黎蒴，有個有趣的故事。公元1142年，民族英雄嶽飛在建安大理寺被殺，罪名是“莫須有”，杭州人民對這對夫婦恨之入骨。相傳有壹天，杭州壹個賣油炸食品的老板，把兩個人形的面塊比作壹對情侶，壓在壹起，用校友會壓好，放進油鍋裏，嘴裏說著“油炸面包”。這就是油條的由來。後來在此基礎上發展成為杭州風味小吃——刺柏蔥。做菜時，用白粉做成春卷(或煎餅)，然後用油條和蔥段包裹，在鍋裏反復壓平，直至呈金棕色，再塗上蒜蓉醬或甜面醬。
杭州名菜
東坡紅燒肉
據說北寧文豪蘇東坡曾兩次來杭州任知府，疏浚湖泊築堤。杭州人為了感謝他的“獵灑”，讓他家按照他燒肉的方法做，對待民工。吃了這種香脆可口的肉，他們就叫它“東坡肉”。杭城酒家也模仿，東坡肉有900多年的歷史了。制作時，選用五花肉薄皮，冰糖、醬油作調料，撒鹽代替水。切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，酥而不碎，肥而不膩。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚，又名“叔嫂傳寶”，相傳是古時候嫂嫂煮給姐夫吃的。選擇體態適中的草魚，最好先用清水焯壹下，掌握火候。配上糖醋醬。該菜色澤鮮紅，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
宋臊子湯
相傳北宋汴梁人宋五嫂隨宋氏家族南遷臨安(今杭州)，與妹夫以打漁為生。有壹天，我姐夫得了重感冒。宋姐用花椒、姜、撒、醋等調料煮了壹碗魚湯。我姐夫喝了這種美味的魚湯後，很快就生病了。有壹次，宋高宗的趙麗嘗了她做的魚湯，大加贊賞。從此，這道菜就被稱為“宋嫂魚湯”，她的店生意更加紅火。烹飪時，將作為主料的桂魚蒸熟，去皮去骨，配以火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等調料烹制。成品菜賞心悅目，鮮滑可口，有蟹湯的味道，故又稱“蟹湯”。
蟹醬桂魚
蟹味桂魚是杭州南方飯店開發的。用活桂魚和蟹粉烹制而成，是江南風味的新美食之壹。其造型生動典雅，魚肉鮮嫩，蟹肉潔白鮮美，配汁食用，食感十足。它在全國烹飪比賽中獲得了金獎。
蟹肉釀橘子
用新鮮的湖蟹肉和橙汁烹制的蟹釀橘，原本是南宋的壹道名菜。研制成功後，受到國內外嘉賓的壹致好評。曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，並入選中國名菜。這道菜華麗可口，風味獨特。它不僅具有山甲清宮古烹飪書籍中所要求的“新酒、菊花、橙蟹”之美，而且因其造型生動典雅，在渲染歷史特色上具有時代氣息。
清湯魚丸
烹飪時，將鰱魚去皮，刮肉切碎，加入適量鹽和水，攪拌均勻，加入肉油和姜水，再次攪拌，放入冰箱15-20分鐘，取出，用勺子壹次次舀入冷水鍋中，加熱成魚丸，似瑪瑙白玉，色澤分明，光滑細膩。
龍井茶炒蝦
相傳受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發，杭州廚師選用“綠、香、甜、美”的龍井新茶和仙河蝦烹制。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。
番茄蝦仁鍋巴
烹飪時，用粳米或糯米做成鍋巴，煎熟後放入荷葉碗中，將鍋內鮮蝦勾芡後放入番茄汁中，放入碗中。上菜時，將番茄蝦汁倒在鍋巴上，鍋巴遇汁立即爆裂，發出咯吱咯吱的聲音，然後香氣四溢，故該菜又叫“平雷”。菜裏的鍋巴金黃酥脆，蝦裏的白玉鮮嫩，番茄汁紅潤香甜。它不僅是酒和菜的佐料，也是壹種小吃。
交化同濟
根據傳說，在古代，有壹個乞丐住在江南。壹天，他因饑寒交迫而暈倒。他的朋友為他偷了壹只小母雞，但他苦於沒有鍋和爐子。他用泥把雞包起來，放在火裏烤。當他把它剝開時，他意外地發現雞肉又香又好吃。後來，這種方法流傳到餐館，經過廚師的不斷改進，終於成為傳統名菜。烹飪時，將肥嫩的粵雞宰殺，洗凈內臟，在雞上抹上多種調料，用多種調料烹制的肉絲填滿雞腹，用鮮荷葉和竹殼包裹，最外層裹上壇子泥，烤三四個小時就好了。
霍忠神仙鴨
火燒鴨是杭州的壹道傳統菜肴。烹飪時，將金華火腿腳跟和當地老鴨(麻婆鴨)放入大砂鍋中，然後加入調料，蓋上鍋蓋，用文火燉。這道菜的原汁原湯不僅營養價值高，而且味道鮮美。
幹炸鐘
烹飪時，精細的肉末裹上阜陽特產的優質豆腐皮，切成寸寸，油炸而成。若涉及土豆泥、香菇、冬筍，則稱之為“蘇靈”。幹炸鐘是黃亮的顏色，脆爽，形狀像壹個鐘。配以甜醬、椒鹽、椒鹽食用，口感更佳，是佐餐佳品。
胡葆蘇火腿
虎跑素火腿是杭州著名的傳統素菜。因經常在虎跑中供應而得名。烹飪時選用阜陽泗陽優質豆腐皮，加入白糖、紹興酒、植物油、姜汁、紅曲粉等調料，經模型壓制，籠蒸。這道菜色澤紅艷，醬紅色，形似火腿，軟而韌，香甜可口。它不僅是壹道著名的素菜，也是壹種方便的旅遊食品。
燉竹筍
烹飪時以杭州郊區的短壯、皮薄、肉厚、嫩的竹筍為原料，去皮切寸，然後放入鍋中，用重油和糖煸炒，再用小火燉透，使竹筍充分吸入調料。菜色鮮紅，鮮爽，微甜。可配酒、佐餐，為杭州名菜。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯，又名雞火蒓菜湯，是杭州的傳統名菜。做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。同意35|評論