簡述香酥雞排的制作方法

樓上介紹了制作全過程，我這裏介紹壹個快餐店的做法：

1解凍：用腌制好速凍或者工廠供應商那裏購買來的速凍雞排（這裏用工廠速凍腌制好的無骨香雞排為例）解凍

2-1香酥雞排粉/哢啦粉/酥漿粉使用方法：

~1.過漿：取少量粉調漿，不要過幹能掛上即可，將解凍好的產品放入浸泡5秒鐘；

~2.裹粉：將浸泡好的產品放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住產品然後用力按壓均勻裹粉（註意：哢啦粉需要在裹粉中翻動，裹哢啦粉兩次循環，過水漿時是靜置水漿中）

~3.回潮：裹粉後放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；

~4.預炸：將油溫升至170度後放入產品，然後（小火低溫）立即關閉油溫炸2-4分鐘後成型撈出瀝油

~5.回炸：將溫度再次升到170度，放入預炸的產品(大火高溫)，炸3分鐘左右後出鍋並註意控油。

~6.按照以上五個步驟，整個過程約10分鐘左右，成品色澤金黃，外酥裏嫩。

註意脆皮雞排粉，酥漿粉是能調漿，裹漿就行，漿可以濃稠壹點，直接下鍋不用裹粉