當咖啡遇上雞尾酒，完美調制的要點是什麽？

Written by Valentina Pedrotti

由喬安咖啡JOYCE 編輯整理

對於咖啡師和調酒師而言，兩者的相通點之多可遠遠大於妳的想象。雖然看上去調酒師通常是和酒精類飲品打交道，而咖啡師則主要致力於咖啡。但這兩份工作都需要具備明銳且能捕捉細微風味的味覺，並且樂意學習並嘗試多種多樣的風味、配方，以此來調試出壹款均衡的飲品。

咖啡雞尾酒專家Martin Hudk認為，咖啡師和調酒師之間有很多東西可以互相學習。並且他想要盡可能的為兩者之間搭上相通的橋梁。

Hudk曾在世界上最好的酒吧之壹—倫敦薩沃伊的美國酒吧擔任過高級調酒師並獲得得2017年世界創意咖啡飲品大賽（World Coffee in Good Spirit championship-WCIGS）冠軍，這是壹個國際性的比賽，旨在促進創新型飲料配方，在比賽中展示咖啡與烈酒的結合。

他現在在全球各地致力於做咖啡和雞尾酒的咨詢與指導工作，最近在馬來西亞的亞洲咖啡師協會進行了壹系列針對咖啡與雞尾酒的課程，並且作為特邀嘉賓出席Omakase + Appreciate酒吧。

據Hudk所言，咖啡雞尾酒中最重要的成分為咖啡。“咖啡必須是好的。”

“咖啡的品質直接決定了這杯飲品的品質。看上去和其他酒飲壹樣。但對於經典的高品質追求，妳需要壹杯好品質的威士忌。金湯力酒?80%的成分是湯力水”

“如果妳用了不好的咖啡，那會給妳帶來糟糕的體驗。它嘗起來是焦苦的味道。但妳還想要從咖啡獲取壹些類似柑橘的果香。總而言之，咖啡是壹種水果，所以它理應具備壹些果香風味”

他之所以熱衷於咖啡雞尾酒的創新事業原因之壹是最初市面上沒有多少經典的雞尾酒。其中經典款愛爾蘭咖啡和濃縮馬提尼，在采訪的時候已經有幸品嘗到了。

愛爾蘭咖啡

黑咖啡、愛爾蘭威士忌和糖漿相融合，最後奶油鋪在最上層，看上去像壹品托的黑啤。它的發明起源追溯到20世界40年代在愛爾蘭壹個叫佛尼斯的地方。

Hudk更傾向於用風味濃郁且body醇厚的滴濾式萃取的咖啡來制作。

“咖啡需要選擇比較濃郁的，因為只有這樣在妳加入糖和酒精的時候，咖啡的壹些風味才不會被掩蓋住。我用滴濾咖啡——不選擇意式濃縮，是由於它的Crema，所以當妳在最後把奶油加到頂部的時候，會在外觀上看起來不是很美觀”他說。

“妳想要得到壹杯奶油和咖啡之間具有完美分層感的愛爾蘭咖啡。所以，奶油也很重要。奶油打發的不能太厚，會沈到杯子裏，也不能太稀，會浮不住，所以需要找尋壹個平衡點。”。

對於威士忌，Hudk喜歡用愛爾蘭威士忌，依據經典的配方來制作。“這些天，調酒師用其他蘇格蘭威士忌甚至朗姆或白蘭地來做實驗。但就我個人而言，我更喜歡加愛爾蘭威士忌的愛爾蘭咖啡。”

濃縮馬提尼

經典款的濃縮馬提尼是用濃縮咖啡，糖漿，伏特加和咖啡酒制成。

混合咖啡、伏特加、咖啡酒和糖漿的濃縮馬提尼據說是由調酒師Dick Bradsell 在20世紀80年代末發明的，當時有壹個女性客人想要壹杯使她保持清醒並且振奮的酒。

由於裏面加入的伏特加是沒有什麽額外風味的，所以Hudk 認為咖啡和咖啡酒在其中扮演者至關重要的角色。

“所用的咖啡風味需要是極好的，如果妳用了壹款很苦並且沒有風味的咖啡的話，那最終的雞尾酒肯定不會好”他說。

“咖啡酒的選擇也是很重的。商業性的往往是口感偏甜。但是現在市面上也可以找到壹些精品豆制成的，品質較好”。雖然這是壹款國際認可的經典雞尾酒，但是Hudk認為經典款的濃縮馬提尼缺還是有壹些乏味感。

“對於濃縮馬提尼來說沒有什麽驚艷之處。只有咖啡、伏特加和糖。喝起來就像甜的咖啡加伏特加！”他說道。“我尊重這款雞尾酒的創造者，但是對我而言，它的味道太單壹。”

上圖為Hudak的濃縮馬提卡（Espresso Martiki），根據經典款濃縮馬提尼（Espresso Martini）改良。

他想要向人們展現出更多的風味在這款咖啡雞尾酒裏，於是他在傳統的濃縮馬提尼的基礎上做了壹些改良並命名為濃縮馬提卡（Espresso Martiki）。

“我喜歡這款經典的飲品，並想讓它更加完美。所以我就在想，有什麽能具有更好的風味並替代伏特加的酒呢？朗姆酒！”他說。

“用杏仁糖漿代替了原味糖漿從而增加了更多的堅果風味，壹份完美萃取的意式濃縮咖啡，再加上鳳梨汁使它嘗起來更具熱帶風情”。

最後，Hudk僅僅想要改變人們把雞尾酒看作成壹種甜甜的，或是搭配甜品並且適合晚餐後飲用的看法。“我想讓大家知道，咖啡雞尾酒也可以作為日常閑暇時光的飲料”。妳可以加壹些果汁或者湯力水來慢慢飲用。“我想要鼓勵調酒師和咖啡師在這壹領域多去研究與創新”他最後總結說。