哈爾濱得莫利燉魚做法
“得莫利”是俄羅斯語的音譯。得莫利是壹個村莊，屬於黑龍江省哈爾濱市方正縣伊漢通鄉，已有100多年的歷史。由於該村北靠松花江，在魚多的時候這裏的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裏的壹對夫婦在路邊開了間小飯店，招待歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚（也可以用鮎魚）和豆腐、粉條子燉在壹起，味道鮮美，又不失黑龍江菜的豪放，吃的人是越來越多，買賣越做越好。
後來得莫利燉魚這壹佳肴的做法不脛而走，傳遍了城裏的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，那就去吃得莫利燉活魚。
主料：
鯉魚壹條，豆腐壹塊，粉條壹把，大白菜，五花肉數片，野榛磨（泡發）適量。
配料：
蔥壹根，姜壹塊，蒜半頭，醬油，醋，鹽，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，幹紅辣椒、植物油適量。
制作方法：
（1）把魚洗凈，改刀，水控凈，鍋置竈上，將植物油燒熱，放入魚，旺火煎三四分鐘。然後將醋烹在魚身上，加料酒、蔥、姜、蒜、醬油，再加五花肉，然後添湯，湯要淹沒過魚身。註意：水量不要太少，壹是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
（2）放入鹽，糖，花椒，八角，桂皮，味精，幹紅辣椒用旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。
（3）加入粉條、榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。壹定要用稍大壹點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
得莫利魚有各種做法，我了解的壹種方法，關鍵要有把蒿（藿香）這種植物起味，嫩莖葉加花絮，洗過後快上桌時下鍋。換成白菜葉，茼蒿味道有些變化。用醬油不用醬，由於當地的自釀醬油氨基酸態氮含量很高，絕度香。再就是基本不煎主要靠燉，由於燉的時間長不需要改刀。