豬皮怎樣炸才酥脆又泡?大廚教妳技巧,2分鐘學會

制作豬皮要達到酥脆又泡的效果，需要註意以下幾個要點：

1. 選材：選擇新鮮、有彈性的豬皮，避免選用過於肥厚或過薄的部位，以保證最終口感。

2. 切塊：將豬皮切成適中的大小，既利於炸制過程中受熱均勻，也有助於食用時壹口咬下的滿足感。

3. 清洗：將切好的豬皮放入清水中反復清洗幹凈，去除雜質和油脂，防止油膩感。

4. 焯水：把清洗好的豬皮倒入沸水中焯水約5分鐘，去腥味並軟化肉質。

5. 掛糊：準備適量澱粉與水調成糊狀，再將焯水後的豬皮放入澱粉糊中掛漿，裹壹層薄薄的粉漿可讓炸出來的豬皮更加酥脆、泡發。

6. 熱油炸制：待鍋內油溫升至五成熱時，將掛好糊的豬皮放入鍋中炸制，期間不斷翻動防止粘連，直至呈金黃色撈出瀝油備用。

7. 再次復炸：為了確保豬皮達到酥脆的效果，在第壹次炸制完成後，再次升高油溫至七成熱，將已經炸過的豬皮快速回鍋再炸壹次。通過這個過程，豬皮表皮會變得更加香脆可口。

只要遵循以上步驟，就能成功做出香酥可口的炸豬皮。炸豬皮不僅口感獨特，而且富含膠原蛋白，對人體有壹定好處。註意每次食用不宜過多，以免攝入過多脂肪和熱量。