高筋粉低筋粉和普通面粉的區別

高筋面粉和低筋面粉區別：

1、顏色不同。高筋面粉的顏色發黃，而低筋面粉顏色發白，幾乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，壹抓易成團。

3、蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅幹等面點。

面粉如何長期保存：

面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環境儲存，存放地必須幹凈幹燥、沒有蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱或者櫃子裏。每壹個月應該換換地方、搓揉面袋子，防止它發熱、結塊。

可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防黴，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。主要面粉的保存條件壹定要具備通風良好，濕度幹爽，環境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件。