想要鹵好豬肉，香料的配比應該是什麽樣的？
鹵豬頭肉其實也分好多種類的，川鹵、五香鹵、潮汕鹵等。每個地方的口味不壹樣，鹵出來的肉的味道也不壹樣。看那個地方適合就學習那個口味。這裏必須註意。學習的味道決定著妳開店的成功與失敗！八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陳皮10克、當歸10克、甘菘3克、香葉4克、幹紅花椒6克、幹辣椒4克、山楂5克。我在以往的問答中，經常會說鹵肉的香料配比不重要，但是不可否認的是鹵肉產品中加入香料對總體風味確實起到了至關重要的作用。下面依我的經驗，君、臣、佐使”是決定配方成功的關鍵，日常我們所說的：前香、中香、賦香、後香利用正是“君、臣、佐使”的使用原則將香料香味發揮到極致。
肉入鹵桶鹵水開去沬，轉小火燉30分鐘，加入雞精.味精調鈞，關火燜30壹40分鐘撈出稍晾後表面刷香油，表面美觀，防色變黑。八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，椒20克。
鹵水配方配比:洋蔥150.姜200.蔥300.八角適量，桂皮15.山奈5.草果8.丁香10個.豆蔻5.砂仁5.肉蔻8.小茴香8.香味5.糖色適量，料酒300.糖35.鹽適量.味精6克 雞精8克.鮮湯適量。老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節、生姜2塊拍破，所有的材料清洗幹凈備用。