雜糧饅頭的做法，雜糧饅頭怎麽做好吃，雜糧饅頭
話說咱北方孩子從小就是吃著饅頭長大的，學做面食，饅頭更是最基礎的必修課。這次沒有做常規的白面饅頭，而是用自己榨的花生雜糧米漿代替水和面，蒸出了壹鍋雜糧饅頭。
別看咱其貌不揚、皮膚黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更營養，咱這顏色也是渾然天成，在這個染色饅頭橫行的年代裏更顯寶貴不是？”
食材明細
面粉600克
花生雜糧米漿300克
幹酵母6克
原味口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
我很醜但是咱健康·雜糧饅頭的做法步驟
1
幹酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘；
2
將酵母水加入面粉中；
3
再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀；
4
用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；
5
面團加蓋或者蓋上壹塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團揉勻；
6
繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；
7
這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將裏面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘；
8
揉好的面團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；
9
在籠屜上抹壹層薄油，避免粘連；
10
將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘，關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。
小竅門
饅頭看似簡單，但要做好了並不容易，有三個關鍵點：
壹個在於面團要先後醒兩次，上鍋蒸之前還要再醒壹會，這樣蒸出來的饅頭才能松軟，而不是死面疙瘩；
二來揉面時壹定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，內裏也不會松散不成型；
最後壹點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋，饅頭容易塌陷回縮，可燜的時間也不能過長。