烤鴨是怎麽做的呢
步驟：1、把處理好的準備放進烤箱的鴨子沖洗幹凈，再掛起來放到陽臺風幹壹個小時左右，晾幹水份。想得心應手些可自備壹次性食物專用處理手套、食物專用刷子。
2、根據各人口味把自己喜歡吃的香料，比如：蒜頭、紅蔥頭、紫蘇（我的至愛）、剁碎加調味品：老抽、生抽、五香粉、燒酒、適量的糖、蠔油、鹽、壹點點生油拌勻。把這些拌勻的香料放進鴨肚裏面，剩下的醬料均勻地抹在全只鴨的鴨皮上。
3、好啦，準備功夫做好了，根據自家烤箱的特性，把處理好的鴨子放進去，烤三十來分鐘左右，千萬不要把檔數調得太高，要不然很容易烤焦表皮，裏面又不熟。“叮”壹聲響後，小心把整個托盤拿出來翻轉只鴨子，烤另外壹面。
4、這個過程當中，妳會聽到烤箱裏面發出吱吱喳喳的聲響，那是烤箱的溫度夠高鴨油壹點點地逼出來啦。要有足夠的耐性和時間才能烤得靚的。第壹遍兩邊都烤好了出來個燒鴨的鄒形啦，裏面還是不熟的哦，我是兩面都烤了三遍，其間還要用刷子把剩下的醬料每壹次拿出來的時候均勻地刷上壹遍，出來的效果才好看的。
5、最後壹次，烤的時候家裏有吸油紙（就是那種包鹽局雞的油紙）的最好蓋壹下，防止鴨皮烤得過老過焦，兩面都最好塗上壹層蜜糖，這樣烤出來的燒鴨鴨皮特香脆可口。
好啦，大功告成！底盤壹看，好多油哦，扔掉。這樣烤出來的鴨子吃起來沒那麽油膩，更健康啦！裏面的鴨肉剛剛熟，特嫩，壹點都不上火的哦，我家人都特愛吃呢。等放涼點再拿出來切件，配上酸梅醬和醬油吃味道壹流呢，或者拿來包生菜吃也不錯滴~~~
二、脆皮烤鴨
用料：
凈鴨半只、土豆壹個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1：將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制壹天，中途翻面使之均勻入味；
2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒壹鍋滾水並保持沸騰狀態，壹遍又壹遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面幹爽以後重復1-2次
4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料（如圖為風幹好，刷完最後壹次），剪掉鴨翅尖；
5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第壹次），最後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7：冷鍋，將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏；
8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
貼心提示
1：因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2：開水淋鴨的時候註意安全，力氣要大、手要擡高，水溫要燙，多淋幾次；
3：刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風幹到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前壹次刷的刷料稍稍幹爽再刷，濃度為稍稠為好；
4：將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹幹；
5：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過幹，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，註意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7：各家烤箱功率不壹樣，請隨時觀察烤鴨，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8：市售的甜面醬壹般過幹過鹹，可以自己稀釋炒香後食用，各家口味不同，糖可炒好後再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9：小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可盡量選用較大的青蔥白切絲後放入淡糖水裏浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10：片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；