大鍋菜的傳統做法是怎樣的，必須用到哪些食材？
在北方農村生活過的人，年齡稍長的人，非常喜歡吃大鍋菜，對於大鍋菜他們這些人再熟悉不過。以前農村條件不好，沒有什麽蔬菜，不像現在想吃什麽菜隨時都可以買到，那個時候只有蘿蔔白菜土豆海帶這些蔬菜，就是靠著這些蔬菜，農村的廚師就能做出壹大鍋美味的大鍋菜。以前村裏許多紅白喜事都是吃大鍋菜，吃過大鍋菜的人，從年齡上來說都是90年以前的，現在生活條件好了，許多年輕人已經不喜歡吃大鍋菜了，但是現在還有許多農村都保留著紅白喜事吃大鍋菜的習俗，說真的種菜，才是真正的人家美味！
壹碗端的大鍋菜，磚砌的土竈臺，斧子劈的大木頭，直徑壹米的大鐵鍋，時令的蔬菜，再加上諸如現炸的酥肉、粉條子或者粉皮等等，這就是農村紅白事裏大鍋菜的標配。吃完早晨飯，村裏來幫忙的人便早早地來到了主家，壘竈臺，準備各種食材、餐具，然後便開始劈柴點火，準備開始燉制大鍋菜。每當這個時候，往往是全村最熱鬧的時候。男人當大廚，女人摘菜、洗碗，有說有笑，那個場景是真的熱鬧，那怎麽在家能做出這麽好吃的大鍋菜呢？今天雷的就分享壹下我家的大鍋菜做法。
農家大鍋菜
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
農家大鍋菜做法
1.首先把準備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽壹勺，料酒壹勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鐘；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入壹勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鐘即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鐘讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鐘後根據家庭人員多少加入適量的開水，這裏壹定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鐘即可；
6.最後開始調味，壹勺食鹽，壹勺白糖，壹勺陳醋，壹點香油，壹點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鐘即可出鍋美味完成（這裏切記壹點千萬不要加鹽太多否則太鹹大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
壹碗大鍋菜，壹碗鄉愁，每次品嘗大鍋菜的時候都會，想起小時在農村老家紅白喜事的場景，鄰裏壹片歡聲笑語，手裏端著壹碗大鍋菜配上兩個饅頭吃那是壹個不亦說乎。
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麽就加入就可以。2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的鹹記住以上3點相信您也能做出美味的大鍋菜。